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Recoger en un perfume el aroma de los viñedos y de la vegetación de la Ribeira Sacra. Esta es la idea que las biólogas Sol Zamuz Castro y Iria Rodríguez Vega acaban de concretar en el proyecto «Recendo dunha terra milenaria».
La iniciativa fue finalista en el primer concurso de ideas empresariales organizado por la asociación Semente de Monforte, que se puso en marcha el pasado año. De momento buscan financiación para su proyecto que ya despertó el interés del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribeira Sacra y de algunas empresas como Caurelor, con sede en Quiroga y dedicada a la elaboración de mermeladas y conservas, y Ravetllat-Aromatics, una empresa catalana especializada en la elaboración y comercialización de perfumes.
A continuación acercamos un extracto de la conferencia que pronunció Sol Zamuz en el Centro do Viño de la Ribeira Sacra bajo el título «Aroma de la Ribeira Sacra: El interés de los compuestos biosaludables».
En la composición de estos recursos vegetales intervienen numerosas substancias, entre las las cuales destacaremos los compuestos fenólicos, los compuestos aromáticos y los aceites esenciales, por contribuir a sus propiedades organolépticas -es decir, al color, al sabor, al olor, a la textura- y definir su aroma propio; permiten conocer a que hule la Ribera Sacra.
Con nuestro proyecto pretendemos extraer estos compuestos de las muestras vegetales recogidas en la contornea e identificar aquellos que van a definir el aroma de la Ribeira Sacra; a partir de estos compuestos se elaborará una esencia que será la base para la fabricación de productos de perfumería, cosmética y ambientación con unas características definitorias de la Ribeira Sacra, pero también mostos, mieles, licores, aceites, mermeladas y otras conservas que no sólo tendrían estas características sino también propiedades beneficiosas para la salud. En efecto, son bien conocidas las propiedades de algunos de estos compuestos conocidos como bioactivos por su elevada actividad antioxidante.
Finalmente, aspiramos a la creación de la marca de calidad RECENDO DA RIBEIRA SACRA que ampararía no sólo a estos productos, sino también a otros bienes culturales producidos en la zona, y que sería un excelente reclamo turístico.
Además, trataremos también de analizar aquellos subproductos que, como el bagazo o el alpechín, contienen compuestos de utilidad en la industria farmacéutica, en la alimentación o en la medicina. Y pretendemos conseguir que muchas de las empresas que elaboran hoy en la Ribeira Sacra, confíen en nuestro proyecto en la búsqueda de nuevas propiedades que permitan dotar de valor añadido a sus productos.
Es decir, que nuestro proyecto tiene dos enfoques bien diferenciados; por uno banda, la búsqueda de los compuestos que van a permitir crear la esencia base para la elaboración de nuevos productos comerciales, y por otra, ofertar un servicio de análisis bioquímicos y asesoramiento para que las empresas agroalimentarias que ya están asentadas en la Ribera Sacra podan conocer la composición de sus productos y llevar la marca RECENDO DA RIBEIRA SACRA.
Pretendemos buscar sinergias y colaboraciones. En este sentido, trataremos de implicar en la difusión y comercialización de los productos a los establecimientos hostelero de la zona, hoteles, casas de turismo rural, balnearios y otras infraestructuras turísticas como el Centro del Vino de la Ribeira Sacra, los catamaranes, el tren turístico Aba Ribeira Sacra; y, por supuesto, bodegas y otras iniciativas comerciales de la zona.
Sin duda, una de las principales oportunidades para el desarrollo de nuestro proyecto es la fortaleza del sector vitivinícola y el fuerte potencial turístico de la Ribeira Sacra.
Ribeira Sacra
Pero en esta comarca existen otras iniciativas empresariales ligadas al sector agroalimentario y la producción ecológica de mieles, conservas, confites, setas, aceites,… con las que también debemos buscar sinergias. En estos sentido, el apoyo por parte de organismos públicos como el Consejo Regulador de la DO Ribeira Sacra, y por empresas tanto implantadas en la zona (Caurelor) como foráneas (Ravetllat Aromatics SL), por las posibilidades que abre poner en el mercado nuevos productos provistos de una marca de calidad, es una fortaleza importante.
Además, contamos con el respaldo de tres grupos de la investigación con unas líneas de trabajo enfocadas la extracción, separación e identificación de diferentes compuestos en muestras agroalmientarias -entre otras- con los que contamos para llevar a cabo la parte estrictamente técnica del proyecto: Bioquímica de la Vid (Misión Biológica de Galicia-CSIC), Química Analítica Alimentaria y Ambiental (Universidad de Vigo -Campus de Ourense) y Cromatografía y Quimiometría (Instituto de Investigación y Análisis Alimentario, Universidad de Santiago de Compostela).
