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Rodrigo García es la cuarta generación de Granja Campomayor, una empresa familiar que desde su sede en Ximonde (Palas de Rei-Lugo) está revolucionando el mundo del huevo en España.
Este año sacaron al mercado el huevo a baja temperatura, un producto innovador que recibió numerosos reconocimientos, y para el 2018 sacarán al mercado una nueva línea de productos vinculados a un ambicioso proyecto de I+D+i.
El objetivo es darle más valor añadido a un producto que está de moda, como es el huevo, y del que cada día salen 600.000 unidades de las instalaciones de Granja Campomayor.
¿Cuáles son las grandes cifras de Granja Campomayor a día de hoy?
En la actualidad salen diariamente de nuestras instalación unos 600.000 huevos. Damos trabajo a más de 50 personas y la facturación en el año 2016 ascendió a 16 millones de euros. En este año esperamos superar dicha cifra.
-¿Qué tipo de productos tienen en el mercado y que porcentaje representa sobre su producción?
En Granja Campomayor tenemos una amplia gama de productos que van desde el huevo tradicional, el campero, el ecológico y las especialidades: el Omega3, el delicatesen, el trufado es el huevo de codorniz, pasando también por los ovoprodutos (derivados del huevo) como la yema líquida pasteurizada, clara líquida pasteurizada y huevo entero pasteurizado, así como huevo cocido y huevo cocinado a baja temperatura.
-¿Donde se encuentran sus principales mercados? ¿Están exportando?
Nuestros principales mercados son Galicia, Asturias, Madrid, en general todo el norte de la Península. No exportamos mucho debido a las especificaciones del producto que es delicado y tiene un consumo preferente relativamente corto. Esto explica que solo exportemos algo de huevo líquido a Portugal.
-Hace dos años pusieron en marcha la planta de pasteurización, una de las más modernas de Europa. ¿Qué balance hacen de este proyecto dos años después?
Desde Granja Campomayor vemos que el huevo líquido pasteurizado tiene cada vez mayor aceptación, sobre todo para obradores y hosteleros ya que es un producto muy limpio y que tiene una vida útil mayor que el huevo cáscara.
Además, es un producto que les da seguridad ya que se analiza en nuestros laboratorios, y ahorran tiempo y mano de obra. Producimos huevo entero, y clara y yema pasteurizados por separado en diferentes formatos. El huevo líquido pasteurizado es un producto que a pesar de llevar muchos años en el mercado aún es un gran desconocido entre el público en general pero la normativa lo exige y en restauración se están cocinando a menos de 65º.
“El huevo líquido pasteurizado tiene cada vez mayor aceptación”
Haciendo balance de estos dos años podemos ver muchos clientes satisfechos con un producto que les facilita a diario el trabajo y que cuenta con todas las garantías de calidad. También vemos que algunos clientes que eran reticentes a utilizar este tipo de producto, pero que al probar nuestro huevo líquido pasteurizado dicen que ya no quieren volver al huevo cáscara tradicional, ya que les funciona exactamente igual.
-El consumidor europeo reclama cada vez mayor bienestar animal. ¿Cómo cuidan este aspecto en Granja Campomayor?
Es cierto que cada vez el consumidor piensa más en el bienestar animal y en la agricultura sostenible. Cada vez nos estamos focalizando más en la producción de huevo campero y ecológico ya que estamos viendo que es lo que nuestros clientes nos están demandando.
-¿Como es la alimentación de vuestras aves? ¿Tenéis fábrica propia de piensos?
La alimentación de nuestras gallinas la vamos cambiando en función de las necesidades según a la etapa de vida de la gallina, desde que es una pollita hasta que ya alcanza la madurez y se convierte en una gallina ponedora.
Nosotros compramos nuestras materias primas y es una empresa de confianza la encargada de realizar todo el proceso de moler y distribuir la alimentación en cada uno de nuestros núcleos. Nuestros piensos están compuestos principalmente de cereales y leguminosas: maíz, trigo, soja, girasol y algún aporte vitamínico como el carbonato cálcico.
-El sector de la agricultura ecológica está ocupando cada vez más cuota de mercado, también en España. ¿Tienen previsto entrar en este tipo de producción?
En la actualidad contamos con granjas colaboradoras en este tipo de cría. Comercializamos huevo ecológico normal (calibre M-L mezclado) y también el selección gourmet, de calibre L grande, que es seleccionado y envasado a mano. En el futuro inmediato tenemos previsto poner algunas granjas propias de cría ecológica.
“En el futuro inmediato tenemos previsto poner algunas granjas propias de cría ecológica”
-Este año sacasteis al mercado el huevo a baja temperatura. Explícanos en que consiste, para que tipo de público se dirige y como está funcionando en el mercado.
Este año lanzamos una nueva línea de producción que consiste en la elaboración industrial y la comercialización de huevos a baja temperatura, principalmente para restauración. Nuestro innovador huevo cocinado a baja temperatura se elabora con huevos procedentes de gallinas de una determinada etapa de puesta y de un gramaje concreto. El proceso de elaboración requiere un control exhaustivo de la temperatura, tanto de cocción como de enfriamiento.
El huevo a baja temperatura se cocina dentro de su propia cáscara. Y se consigue la clara solidificada, con aspecto meloso y la yema líquida y cremosa. Al realizar un corte en el huevo, la yema brota lentamente, logrando un sabor y una textura inimitables. Es un huevo natural y muy saludable, ya que se cocina sin aceites.
El huevo a baja temperatura es un producto nuevo en el mercado, que facilita el trabajo en la hostelería dado su complejo y minucioso proceso de cocinado, ahorrando tiempo y consiguiendo homogeneidad. Este año tuvimos numerosos reconocimientos que premiaron la innovación de nuestro huevo ya cocinado y listo de comer.
-¿Podéis adelantarnos algunos de los otros proyectos de I+D+i en los que estáis trabajando?
Es cierto que estamos inmersos en un proyecto muy ambicioso de I+D+i pero muy a mi pesar aún no puedo avanzar más del mismo. Esperamos poder contar novedades próximamente. El próximo año 2018 esperamos sacar una nueva línea de productos ligada al proyecto de I+D+i.
-¿Tenéis previsto abrir nuevas granjas, y en que ubicaciones?
Sí, vamos a abrir nuevas granjas de cría ecológica y campera en los próximos años, pero aun es temprano para determinar ubicaciones.
-El sector del huevo está creciendo en los últimos años. ¿A que atribuyes esta recuperación del consumo?
Hace unos años el huevo era un producto rechazado porque se creía que ayudaba a aumentar el colesterol, que engordaba, etc. En cambio, hoy en día y tras numerosas investigaciones está considerado un superalimento, el alimento más completo que existe después de la leche materna. Así, contribuye a mantener un peso saludable, desarrolla el cerebro y la memoria, cuida el sistema inmunológico, cuida los huesos, dientes y ayuda a mantener la piel y la vista sanos. Incluso a día de hoy los chefs más prestigiosos utilizan huevo como elemento principal de sus elaboraciones.
“En los próximos años las tendencias de consumo irán hacia el producto saludable y el bienestar animal”
-¿Hacia donde creéis que irán las tendencias de consumo de huevo en los próximos años?
Considero que en los próximos años las tendencias de consumo irán hacia el producto saludable y el bienestar animal, de hecho nosotros ya estamos notando bastante esta tendencia en el consumidor.
También notamos el mayor consumo en la clara líquida pasteurizada, por el tema de las dietas en gente que quiere cuidarse. Un producto con mucha proteína y sin grasas que ofrece muchas posibilidades de cocinado.
Invitamos a los consumidores a probar los huevos de Granja Campomayor ya que creemos firmemente que no todos los huevos son iguales y la diferencia es muy clara. Nosotros podemos ofrecer ese huevo con una yema anaranjada, con una textura y un sabor inolvidable, que recuerda a los huevos de nuestros abuelos y abuelas. Cuando los probéis, seguro que repetís!
«El sello de Galicia Calidade nos otorga gran visibilidad en el mercado español”
-¿Por que decidieron sumarse al sello de Galicia Calidade y que beneficios les está aportando?
Unirse a la gran familia Galicia Calidade significó para nosotros un reconocimiento al buen hacer que nos identifica como marca desde nuestros comienzos. Para Granja Campomayor es una honra contar con dicha distinción que es constatada con diversos controles de calidad y que nos otorga gran visibilidad en el mercado nacional.
-¿La marca Galicia os ayuda a vender fuera de nuestra comunidad?
Desde luego que sí, el sello Galicia es una garantía muy preciada fuera de nuestras fronteras, sobre todo en Madrid. La gente que prueba el producto gallego que lleva detrás mucho mimo y dedicación sabe apreciar dicha calidad y vuelven a comprar una y otra vez nuestros productos. Para nosotros, que nuestros clientes repitan y sean fieles a nuestra marca, es nuestro mayor logro. Nuestro huevo tiene un color, una textura y un sabor muy diferenciado.
