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O Balido, “El queso que habla”, formará parte, los próximos días 27, 28 y 29 de noviembre en la ciudad inglesa de Birmingham, de los 3.000 quesos que optan a los World Cheese Awards 2015, los galardones más prestigiosos concedidos cada año a las mejores elaboraciones de este producto lácteo. En ediciones anteriores otros quesos gallegos como el Arzúa Ulloa y el Tetilla Larsa, consiguieron la medalla de plata en el concurso de 2013; o los San Simón da Costa, Prestes y el Don Crisanto, ambos bronce, también en el 2013.
O Balido, a pesar de su corta edad, acude a los World Cheese Awards 2015 con el objetivo de ser una de las revelaciones, y mantener el nivel de los ya galardonados quesos gallegos, pero con la marcada diferencia de que O Balido se presenta en la cita mundialista como el primero queso gallego natural y artesano 100% de leche de oveja de pasto verde, curado en casa de piedra galarza a 12-14 grados de temperatura y con una humedad del 95%, lo que permite que la textura del queso no se endurezca, manteniendo su aroma y sabor característicos, tanto en su modalidad de curado cómo en la de semicurado, las dos variedades con las se presenta al concurso.
En las laderas de la Serra do Candán, en el lugar de Piñoi (Vilatuxe), muy cerca de Lalín, O Balido inició su andadura hace dos años, después de que el joven emprendedor compostelano, y afinador de quesos, Santiago Navaza, tras muchas pruebas y estudios, consiguiera la curación excelente con la curación óptima con la que salió al mercado el 1 de noviembre del año 2014, tanto en la variedad de tierno, como en la de curado y semicurado.
