“La clave para un buen grelo es estiércol, frío y cortar la parte tierna”

Entrevista a María Teresa González López, productora de grelos de O Pazo, en As Pontes, que un año más participará este domingo como jurado en la XXXVI Feira do Grelo de esta localidad coruñesa.

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“La clave para un buen grelo es estiércol, frío y cortar la parte tierna”

Teresa González López en su naval de O Pazo

María Teresa González López, 52 años, vive en O Pazo, en la parroquia de A Faeira, Ayuntamiento de As Pontes, en una comarca con condiciones óptimas por altitud y clima para la producción de grelos. Esta verdura tradicional, de la que cada vez se descubren más propiedades beneficiosas para la salud, está este mes en su época óptima de consumo.

Teresa los cultiva para la venta directa desde hace cuatro años, lo que le proporciona unos ingresos complementarios, junto con la venta de terneros de su pequeña explotación ganadera. Esta mujer campesina y luchadora participa este domingo un año más como jurado en la XXXVI Feira do Grelo de As Pontes, en la que se escogerán los mejores grelos de Galicia.

¿Cuáles son las fases del cultivo del grelo?
En esta zona plantamos los grelos a finales del mes de agosto. Primero aramos la tierra, luego la abonamos y después le pasamos la fresa. A continuación, se hacen caballones y luego se siembran. La semilla la compro, siempre de nabo de Lugo.

Por último, le pasamos por encima un rastrillo ancho para cubrir la semilla con la tierra. Aquí los surcamos para evitar que pudran cuando llueve mucho y encharca el agua.

El año pasado sembré también grelos de tarde, para recogerlos en el mes de marzo, pero no tuvieron buena salida en la venta y este año decidí centrarme sólo en los de medio tiempo.

¿Como está yendo la venta este año?
Está yendo bastante bien. No me dedico a gran escala porque dan trabajo y los hay que coger llueva o haya helada. Vengo plantando sobre 5 ferrados y el año pasado vendí algo más de 500 kilos.

Si se pueden ya se cogen las nabizas en noviembre, aunque yo casi nunca lo hago. Prefiero esperar al mes de enero y febrero para vender los grelos, directamente a particulares. Los vendo a 2 euros el kilo y la aceptación es muy buena por parte de mis clientes.

En este momento soy la única en toda la parroquia de A Faeira y de San Pedro de Eume que vende grelos. Empecé a hacerlo hace unos cuatro años, y permiten tener un complemento económico para la familia.

¿Cuál es la clave para tener un buen grelo?
Creo que es que lleve un buen abono natural de ganado, sobre todo de vaca. Y luego que les venga frío y helada, algo que hasta lo de ahora nos faltó y que le da una textura más tierna y un sabor más dulce al grelo. De todas formas, su sabor este año es bueno. La mejor época para consumirlos es desde finales de enero hasta marzo, hasta San José.

En los supermercados a veces vemos grelos con tallo muy grueso y cortados a cuchillo. ¿Cuál es la técnica correcta para recogerlos?
Hay que romperlos siempre con los dedos, nunca se deben cortar con el cuchillo. Yo a eso le llamo nabos. El grelo es diferente, de otro color, y cuanto más arriba lo cortes con los dedos más tierno es.

¿Que tipo de grelos le demandan los clientes?
Lo más tiernos posible. Yo los escojo todos uno por uno y les quito las nabizas secas, les corto el tallo y procuro que sean lo más tiernos posibles. Los lavo para quitarles los pequeños caracoles que puedan tener, los peso y los ato en manojos. El boca a boca es lo que más me funciona para mis clientes.

¿Hay que escaldarlos siempre antes de cocinarlos o no?
Sí. Solo que hiervan un poquito, que queden verdes, para quitarles el sabor amargo. Después los enfrío en agua, si puede helada mejor, y los escurro. Y ya valen para cocinar en todo tipo de platos: para un cocido, para un revuelto, una tortilla, con bacalao, en arroz…etc. Lo de escurrirlos en agua fría es para que queden verdes y tiernos.

Os grelos teñen que cortarse con pouco cañoto

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