Diez tendencias en alimentación y bebidas para 2016

El Cluster Alimentario de Galicia ha elaborado un informe de las innovaciones y líneas de trabajo en los lanzamientos de nuevos productos. El origen, la busca de lo natural y la salud, algunas de las principales preocupaciones de los consumidores

Diez tendencias en alimentación y bebidas para 2016

Los nuevos productos se amoldan a las demandas del consumidor.

A lo largo de 2015, salieron al mercado en todo el mundo 241.000 nuevos productos, un 40% de ellos en Europa. El Cluster Alimentario de Galicia elaboró una publicación que recoge las principales tendencias en los lanzamientos de alimentos a nivel global. Entre los nuevos productos, tres reclamos destacan sobre el resto: ‘Apto para (personas con alergias, celiacos, etc.)’, que está presente en un 33% de los productos, ‘Natural’ (28%) y ‘Ecológico / ético’, en un 21%. Recogemos a continuación diez tendencias a tener en cuenta para 2016.

1) El origen como valor: el ‘food telling’

Los consumidores se decantan por los alimentos artesanales, aquellos que se elaboraron con materias primas de calidad y con certificación de origen. Hay una búsqueda de alimentos alejados de lo industrial.

A mayores de satisfacer sus necesidades fisiológicas, el consumidor busca establecer vínculos emocionales, por lo que son de especial importancia las percepciones que sugiera el producto. Contar la historia del alimento, el ‘food telling’, contribuye a dotar de identidad y autenticidad a las marcas.

2) Lo natural, amigo número 1

Los productos con ingredientes naturales y menos procesados son más atractivos en el mercado. Con respaldo científico o no, los consumidores tienen inquietudes sobre algunos aditivos. Los ingredientes que más preocupan son los colorantes artificiales, los preservantes y los edulcorantes.

La demanda de procesos naturales que mantengan la calidad sensorial y nutritiva de los alimentos sin aditivos ni conservantes es otra de las tendencias en crecimiento. El HPP (High Pressure Processing), un procesado no térmico, creció un 750% en los últimos años.

En las sobremesas, el uso de ingredientes naturales se concibe como una estrategia para hacer más atractiva una gama de productos que es percibida por el público como poco saludable. Los nuevos lanzamientos de postres con ingredientes naturales en Europa suponen un 23%.

3) Uso de granos tradicionales

Los granos tradicionales como la chía o la quinoa ganan protagonismo en las innovaciones alimentarias. Su larga historia de empleo ofrece un grado de confianza para los consumidores que no presentan los productos procesados. Los granos tradicionales cuentan además con ventajas objetivas, como elevados niveles de proteínas vegetales, vitaminas, minerales y mayor contenido en fibra.

Los cereales de desayuno y las barritas de cereales son las líneas dominantes que usan estos granos, pero la innovación también está llegando a comidas preparadas, alimentos infantiles, yogures y bebidas lácteas.

4) Eco, la nueva realidad

La preocupación por el cambio climático y por otras cuestiones ambientales impulsan el sector de los alimentos ecológicos. La sostenibilidad será una cuestión clave en el consumo en Occidente. El desperdicio de alimentos es otra de las preocupaciones en auge, por lo que formatos y productos que contribuyan a reducir esas pérdidas, por ejemplo alimentos envasados en dosis, tendrán mayor aceptación en el mercado.

5) Salud, la principal preocupación

El consumidor está preocupado por la obesidad y por problemas de salud ligados a la alimentación. Se buscan grasas y aceites insaturados como el omega 3 y también productos bajos en azúcar, con nuevos ingredientes endulzantes naturales, como el aceite de coco, y bajos en carbohidratos simples, como la fructosa.

La incorporación de frutas y verduras a los ingredientes de un producto contribuye también a su posicionamiento como más saludable.

En Occidente, los consumidores, aun sin ser vegetarianos, tienden también a procurar alimentos que sean alternativos a la carne. Cada vez más se busca hacer comidas algunos días a la semana sin consumo de carne.

6) Alimentos funcionales

Los productos que incorporen ingredientes funcionales, diseñados para mejorar la apariencia física o el bienestar de las personas, es otra de las líneas de trabajo. Los alimentos que incluyen prebióticos y probióticos, que mejoran la flora intestinal, o colágeno, para mejorar articulaciones y piel, son un ejemplo.

7) Productos relacionados con la nutrición deportiva

El nicho de mercado de la nutrición deportiva, centrado en productos energéticos y altos en proteínas, está pasando al gran consumo de la mano de ‘claims’ (reclamos) como ‘energía para todos los días’ o ‘saciedad’. Los batidos con proteínas lácteas y los productos con proteínas vegetales cobran especial importancia en este campo. También se están explorando en algunos lanzamientos nuevas fuentes proteícas, como las procedentes de insectos.

8) ‘Comer con los ojos’

Los colores y formas novedosas ayudan a competir en un mercado saturado de oferta. Se procura que el consumidor ‘coma con los ojos’ y en esa línea el uso de nuevas texturas y sabores también constituye un atractivo.

En cuanto a los envases, se imponen los etiquetados limpios con información clara de los ingredientes.

9) Peso de las marcas blancas

Las marcas blancas coparon el 25% de lanzamientos de nuevos productos a lo largo del último año. El consumidor percibe cada vez más las marcas blancas como de una calidad idónea.

10) Top de las afirmaciones más usadas en los lanzamientos

Las denominaciones más empleadas en los envases de los nuevos productos son ‘sin conservantes / aditivos’, ‘envase sostenible’, ‘sin alérgenos’, ‘sin gluten’ y las referencias a las redes sociales.

Otras afirmaciones con peso fueron ‘facilidad de uso’, ‘ecológico’, ‘producto sostenible’, ‘bajo en azúcar’, ‘bajo en grasa’, ‘halal’ ‘calidad superior’ y ‘apto para microondas’.

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