Curso teórico – práctico de elaboración de productos lácteos

Curso teórico – práctico de elaboración de productos lácteos

La Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria (AGACAL) organiza para el mes de octubre un «Curso teórico – práctico de elaboración de productos lácteos». El curso está dirigido prioritariamente a profesionales del sector ganadero, y también a aquellas personas interesadas en incorporarse a la elaboración de derivados lácteos.

Se celebrará en horario de 15,00 a 20,00 horas en el CFEA Pedro Murias, de Ribadeo, y tiene carácter gratuito. Consistirá en talleres, que se llevarán cabo en días alternos, hasta completar el proceso. Durante la formación prática se completará la formación teórica en aquellas operaciones y procesos que lo requieran.

Todas las personas interesadas en participar deben llamar al teléfono 982828554 o enviar un correo electrónico a [email protected]

Objetivos del curso:

-Conocer y diferenciar, los principales componentes de la leche, así como su importancia dentro de la estabilidad de la solución, y por tanto en la elaboración de productos lácteos.

-Conocer los diferentes tipos de cuajado, y las peculiaridades de la cuajada.

-Describir los fundamentos básicos, en la fabricación de quesos y leches fermentadas.

-Diferenciar las principales características tecnológicas de las distintas variedades de queso que se elaboran en Galicia.

-Conocer las diferentes etapas del proceso productivo, en la elaboración de productos lácteos. Incidencia en los objetivos de las mismas.

-Tecnologías empleadas. Variables y parámetros de control, y su incidente en la calidad y en la productividad.

Contenidos teóricos:

-Composición físico – química de la leche.

-Introducción a la quesería.

-Introducción a leches fermentadas.

-Aspectos teóricos para la elaboración del queso ARZUA ULLOA. Resumen de la fabricación.

-Aspectos teóricos para la elaboración del queso tetilla

-Aspectos teóricos para la elaboración del queso SAN SIMON

-Aspectos teóricos para la elaboración del queso CEBREIRO

-Aspectos teóricos para la elaboración del queso TIPO BURGOS

-Aspectos teóricos para la elaboración del REQUEIXO

-Aspectos teóricos para la elaboración del YOGUR

-Higiene y puntos críticos.

Contenidos prácticos:

Durante las prácticas en el aula de lácteos del CFEA Pedro Murias se realizarán las siguientes prácticas: Elaboración quesos tipos Arzúa Ulloa, Tetilla, San Simón, Cebreiro, de queso fresco enzimático (Tipo Burgos), de Requeixo y de yogur.

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