La Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria (AGACAL) organiza para el mes de octubre un «Curso teórico – práctico de elaboración de productos lácteos». El curso está dirigido prioritariamente a profesionales del sector ganadero, y también a aquellas personas interesadas en incorporarse a la elaboración de derivados lácteos.
Se celebrará en horario de 15,00 a 20,00 horas en el CFEA Pedro Murias, de Ribadeo, y tiene carácter gratuito. Consistirá en talleres, que se llevarán cabo en días alternos, hasta completar el proceso. Durante la formación prática se completará la formación teórica en aquellas operaciones y procesos que lo requieran.
Todas las personas interesadas en participar deben llamar al teléfono 982828554 o enviar un correo electrónico a [email protected]
Objetivos del curso:
-Conocer y diferenciar, los principales componentes de la leche, así como su importancia dentro de la estabilidad de la solución, y por tanto en la elaboración de productos lácteos.
-Conocer los diferentes tipos de cuajado, y las peculiaridades de la cuajada.
-Describir los fundamentos básicos, en la fabricación de quesos y leches fermentadas.
-Diferenciar las principales características tecnológicas de las distintas variedades de queso que se elaboran en Galicia.
-Conocer las diferentes etapas del proceso productivo, en la elaboración de productos lácteos. Incidencia en los objetivos de las mismas.
-Tecnologías empleadas. Variables y parámetros de control, y su incidente en la calidad y en la productividad.
Contenidos teóricos:
-Composición físico – química de la leche.
-Introducción a la quesería.
-Introducción a leches fermentadas.
-Aspectos teóricos para la elaboración del queso ARZUA ULLOA. Resumen de la fabricación.
-Aspectos teóricos para la elaboración del queso tetilla
-Aspectos teóricos para la elaboración del queso SAN SIMON
-Aspectos teóricos para la elaboración del queso CEBREIRO
-Aspectos teóricos para la elaboración del queso TIPO BURGOS
-Aspectos teóricos para la elaboración del REQUEIXO
-Aspectos teóricos para la elaboración del YOGUR
-Higiene y puntos críticos.
Contenidos prácticos:
Durante las prácticas en el aula de lácteos del CFEA Pedro Murias se realizarán las siguientes prácticas: Elaboración quesos tipos Arzúa Ulloa, Tetilla, San Simón, Cebreiro, de queso fresco enzimático (Tipo Burgos), de Requeixo y de yogur.