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El Grupo de Desarrollo Rural Terras de Compostela organiza del 20 al 24 de este mes un curso de elaboración de derivados lácteos.
Siguiendo con el trabajo de profesionalizar al sector con una formación de calidad, Terras de Compostela organiza estas jornadas en el ayuntamiento de A Baña. Serán impartidas por uno de los principales expertos nacionales, José Luis Martín, y están dirigidas a los pequeños productores de leche como fórmula de diversificación que complemente sus ingresos.
Los contenidos incluirán el conocimiento de la materia prima, los materiales necesarios, las tecnologías de los distintos tipos de quesos o todo lo necesario para su comercialización. En la parte práctica se enseñará a determinar la calidad de la leche, la elaboración de quesos de pasta prensada y no cocida, la elaboración de yogur de requesón o la cata del producto final entre otros contenidos.
El número de participantes previstos es de 29 y tiene como objetivo a jóvenes que quieran iniciar una explotación agroganadera o personas vinculadas al rural que quieran diversificar y ampliar sus conocimientos.
José Luis Martín
El curso será impartido por José Luis Martín. Con más de 30 años de experiencia en el mundo del queso es asesor y consultor de distintas queserías artesanas y tiendas especializadas. Desde el 2004 es el director del espacio Gourmet de quesos del Salón del Gourmet. Fue el director y coordinador durante 9 ediciones del Campeonato de España de los mejores quesos. Colaborador del Ministerio de Agricultura y de la Academia de la Gastronomía Española. Participó como jurado en premios internacionales de la talla del World Championship Cheese Contest (EEUU) o en los World Cheese Awards (U. K.).
Más información:
Grupo de Desarrollo Rural Terras de Compostela
Cibran, nº 4 – San XiÁn de Sales – 15885 VEDRA
Telf.: 981 81 83 57
[email protected]
