Un DNI electrónico para el vino a nivel mundial

La empresa alemana Bruker desarrolla un Banco de Vinos Mundial a partir de identificación por resonancia magnética nuclear. Se prevé que el sistema agilice las exportaciones y evite fraudes. La Estación Enológica de Haro (La Rioja), la única autorizada en España para llevar la base de datos española del banco acaba de presentar su propuesta en Galicia

Publicidade
Un DNI electrónico para el vino a nivel mundial

Eva López durante la presentación del equipo de RNM de la Estación de Haro

Una huella dactilar del vino obtenida mediante Resonancia Magnética Nuclear (RNM) que permita certificar el origen de un vino en cualquier parte del mundo, facilitando las exportaciones y evitando fraudes. Este es el objetivo de la iniciativa puesta en marcha por la multinacional alemana Bruker, fabricante de equipos de RNM con un software adaptado para identificación de vinos, que ha dado también el paso de crear un Banco de Vinos Mundial, a partir de las bases de datos con los perfiles de vinos de cada país, región, bodega e incluso añada.

El proyecto, ya en marcha, ha llegado a España a través de la Estación Enológica de Haro, dependiente del Gobierno de La Rioja, y que el año pasado adquirió a Bruker uno de sus equipos de Resonancia Magnética Nuclear. El objetivo para este año es añadir a ese Banco de Vinos Mundial a unos 3.500 vinos españoles, de los que 200 serán gallegos, procedentes de las cinco denominaciones de origen.

Precisamente, la responsable del Área de Resonancia Magnética Nuclear de la Estación de Haro, Eva López Rituerto, presentó el pasado viernes en Ourense este nuevo sistema dentro de las jornadas técnicas “Retos y oportunidades para el mundo del vino”, organizadas por la Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia (Evega), una de las entidades colaboradoras con las que cuenta la Estación de Haro para la extensión del “wine profiling”.

En 20 minutos se obtiene el perfil de un vino, detectando hata 52 compuestos

Eva López destacó que la resonancia magnética nuclear es una técnica emergente en el sector del vino, ya que “permite certificar el origen por país, región e incluso bodega, así como la variedad y la añada de los vinos”.

Tal grao de precisión se logra a partir del análisis de una pequeña cantidad de vino, unos 900 mililitros, del que se obtienen una serie de imágenes espectrales en el equipo de resonancia. “El proceso dura unos 20 minutos, y a diferencia de los perfiles cromatrográficos, la técnica más utilizada hasta ahora, permite un mayor grado de precisión y ofrece más cantidad de datos”, señaló Eva López Rituerto. Así, hasta 52 compuestos logra discernir en un vino, desde aminoácidos, a polifenoles, glucosa, etanol o azúcares y con un grado de fiabilidad cercano al 100%.

“La principal ventaja -explicó la responsable de la Estación de Haro- es que va a facilitar mucho las importaciones y las exportaciones, ya que el disponer de una base de datos mundial con la huella dactilar de cada vino se mejorará la trazabilidad y la seguridad, evitando fraudes y posibles sabotajes”.

“Su coste rondará los 300 euros por análisis”

Además, desde la Estación de Haro destacan que cada bodega puede obtener su propia “huella dactilar”, un sello único que le servirá como carta de presentación ante clientes de todo el mundo, aportando un valor añadido a sus vinos. Los Consejos Reguladores también podrán utilizar esta técnica para las certificaciones de calidad y el control de vinos.

En cuanto al precio, su coste rondará los 300 euros por análisis e incluirá la analítica completa del vino y la obtención del certificado o huella dactilar.

Por último, recordar que la Resonancia Magnética Nuclear es una técnica que ya ha venido siendo utilizada por la Universidade de Santiago de Compostela para clasificar las variedades de vid autóctonas de Galicia. Precisamente, uno de los asistentes, miembro del equipo de RNM de la USC, criticaba el hecho de que “la red internacional o Banco Mundial de Vinos sea propiedad de una empresa privada, que es la que comercializa los aparatos de RNM, con lo que busca convertir a los clientes en fijos, perpetuos y prisioneros”.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies. OK | Más información