“Los lodos activados llegan a suprimir el 99% de los vertidos contaminantes de las bodegas”

Entrevista a Íñigo Marín Landa, ingeniero de IKS Group, que viene de participar en una jornada de la EVEGA sobre “Gestión Medioambiental en Bodegas: Nuevos procesos”.

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“Los lodos activados llegan a suprimir el 99% de los vertidos contaminantes de las bodegas”

Interior de una bodega

Reducir el impacto ambiental, y en concreto de los vertidos, es una preocupación creciente entre las bodegas. Íñigo Marín Landa, ingeniero de IKS Group, viene de participar en una jornada de la Estación de Viticultura y Enología de Galicia (Evega) sobre “Gestión Medioambiental en Bodegas: Nuevos procesos”, con una ponencia sobre “Los vertidos en las bodegas: Evaluación de la carga contaminante. Posibles soluciones”

¿Cuales son los principales productos contaminantes que se generan en las bodegas?
Las aguas residuales de esta actividad se generan fundamentalmente en las tareas de limpieza de los depósitos y equipos que están en contacto con la uva, vino y productos que se van obteniendo en cada fase productiva. Otra parte proviene de derrames durante los trasvases y de su limpieza.

La composición de las aguas residuales tiene origen en los componentes de la uva, mosto o vino: sobre todo el alcohol y los azúcares, así como los productos adicionados y los residuos generados en los procesos. Estos productos, por si solos, o mezclados con el agua, generan un agua residual con una muy elevada DQO (Demanda Química de Oxígeno) que al verterse en un río pueden llegar a agotar el oxígeno disuelto en el agua (dependiendo de la naturaleza del cauce receptor). Este, es el principal efecto contaminante entre otros, como puedan ser el color, pH, etc

¿Cree que hay conciencia en el sector del peligro que suponen para el medioambiente estos vertidos?
Hoy en día hay información suficiente disponible para poder rápidamente tomar conciencia del problema. Sin embargo, entiendo que puede haber reticencias a realizar inversiones no productivas, en la medida en que el problema, muchas veces en forma de susto administrativo, no se ha producido.

¿Como se evalúa o estima la carga contaminante de una bodega?
Si lo que se desea es conocer la carga de contaminación total es necesario, para una correcta evaluación, conocer los procesos productivos que se desarrollan a lo largo del año, los consumos de agua en los mismos y sus cargas contaminantes medias (a través de la realización de analíticas de caracterización del agua residual). A nivel estimativo hay procedimientos más simples, pero lógicamente más inexactos.

¿Es suficientemente clara y estricta la legislación española al respecto o considera que serían necesarios realizar algunos cambios legislativos?
La legislación tal y como se aplica en la mayoría de regiones es suficientemente clara al respecto. Sin embargo, en algunos casos, las circunstancias en el punto de vertido de las aguas residuales pueden dar lugar a condicionantes particulares. Por ejemplo, y hablando de vertido a río, los condicionantes particulares se pueden dar en zonas ambientalmente sensibles, zonas de baño, vertido a embalses, zonas de protección de captaciones de abastecimiento, etc. En el caso de vertido a una red de saneamiento público los condicionantes acostumbran a ser más estándares.

¿Que soluciones se proponen para reducir los vertidos contaminantes en las bodegas y que medida reducen la contaminación?
Las tecnologías que se han impuesto en el sector son aquellas basadas en el tratamiento biológico del agua residual, y entre estas, las tecnologías basadas en lo que genéricamente se conoce como “lodos activados”. Tecnologías de este tipo como la conocida como MBR (Membrane Bio-Reactor) pueden llegar a eficiencias de más del 99% de manera estable. Este rendimiento del 99%, es en muchos casos necesario para cumplir con los requisitos medioambientales del vertido, lo que indica la elevada fiabilidad de que ha de disponer el proceso elegido.

 “El problema es cuando las bodegas consideran que el tratamiento de los vertidos no genera valor”

¿Serían también aplicables para bodegas de pequeño tamaño, las más frecuentes en Galicia?
Los procesos son escalables, y por tanto se pueden aplicar a bodegas de pequeño tamaño sin mayores problemas.

¿Realmente es caro para una bodega suprimir sus vertidos contaminantes?
El problema viene de la consideración de muchas empresas de que el tratamiento del agua residual es algo ajeno a su proceso productivo y que por tanto no genera valor.

¿Cuales serían las bodegas y los países de referencia en la supresión de este tipo de contaminación?
A nivel tecnológico la problemática se encuentra debidamente estudiada y existe literatura y soluciones en el mercado español que dan garantía suficiente de cumplimiento para cada situación. Quizás la situación más particular y diferencial para Galicia sea el tamaño reducido de las bodegas.

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