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En los próximos años se incrementarán las exigencias de trazabilidad en el sector del vino, de forma que en caso de que se detecte un incumplimiento de la normativa sanitaria en una botella de vino se pueda saber si en el viñedo del que procede se aplicaron correctamente los tratamientos fitosanitarios.
Además, las bodegas tendrán que implantar y cumplir un manual de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), como cualquier otra industria alimentaria. Las exigencias de los consumidores y de las administraciones en que se cumpla la normativa llevarán a que queden fuera del mercado las bodegas y los viticultores que no cumplan con estas exigencias.
Estas fueron las conclusiones de la jornada sobre “La trazabilidad del vino. Nuevos procesos”, organizada recientemente por la Estación de Viticultura y Enología de Galicia (EVEGA) en Monforte de Lemos.
“Las bodegas son industrias alimentarias y deberán cumplir la normativa sobre APPCC, como una quesería”
En este sentido, el jefe de zona de Salud Pública de la Consellería de Sanidad en Ourense, Ricardo Ignacio Vecillas Rojo, recordó que “las bodegas deben crear, aplicar y mantener un procedimiento de APPCC, y aportar a la autoridad competente pruebas de que lo cumplen”. Y es que el reglamento comunitario CE 852/2004 obliga a elaborar y cumplir los puntos de control críticos, también desde el punto de vista sanitario, en todo el proceso de elaboración del vino en la bodega.
En este sentido, el responsable de la Consellería de Sanidad reconoció que la principal dificultad para implantar los APPCC en el sector del vino “es que muchos bodegueros y viticultores no tienen conocimientos en materia de seguridad alimentaria”.
“Sin embargo -advirtió-, las bodegas son industrias alimentarias y deben asumir que, por tanto, pertenecen al mismo sector que una empresa de conservas o que una fábrica de quesos”, con las obligaciones a nivel de salud pública que eso implica.
Alfonso Losada: “Tendrán que ser enólogos profesionales los que se encarguen de que las bodegas pequeñas también cumplan la normativa”
Alfonso Losada Quiroga, ingeniero técnico agrícola y moderador de la mesa redonda sobre las dificultades de implantar un sistema de trazabilidad en las bodegas gallegas, reconoce que “en las bodegas grandes no hay problema en el control de los puntos críticos desde la viña hasta el vino”. “El problema -asegura- está en las pequeñas bodegas, que no tienen recursos, ni técnicos para cumplir la normativa”.
En este sentido, para las pequeñas empresas vitivinícolas, Alfonso Losada pronostica que “tendrán que ser los enólogos los que se encarguen de realizar este trabajo”.
“No se pueden seguir permitiendo los vinos a granel sin etiqueta”
“La sanidad y la salud es fundamental. Hay una legislación europea que obliga a llevar un control y un registro de todas las prácticas y tratamientos que se hacen, tanto en viña como en bodega, para evitar que los residuos en el vino no superen los límites establecidos”, subraya. “Es un tema en el que la Administración debe ser exigente”, advierte.
“No se pueden seguir haciendo la vista gorda ante los vinos a granel sin control y sin etiqueta, ni que se incumpla la normativa sobre APPCC y trazabilidad. Estamos en un momento en el que la Administración tiene que obligar al sector a ponerse al día”, concluye.
Herramientas informáticas para la trazabilidad del vino
Por su parte, Félix Pelayo Manteca presentó las herramientas informáticas de la empresa Isagri para el control de la trazabilidad tanto en viñedo como en bodega. En concreto, el programa Geocolia permite hacer un seguimiento de control de todas las labores agrícolas desde el viñedo (tratamientos fitosanitarios, de abonado, cuadernos de campo…etc) hasta la bodega (registro de entrada de uva, con datos del SIGPAC de la parcela, número de cartilla del proveedor, controles enológicos de cada depósito, embotellado y etiquetado..etc) y la venta.
“De esta forma, mediante esta aplicación podemos seguir una botella de vino, a partir de su número de lote, hasta la parcela, identificando el responsable en cada fase en caso se detectara un problema”, resumen el representante de Isagri.
“La trazabilidad la gente lo ve cómo papeleo, pero permite que si pasa algo mi bodega tenga las espaldas cubiertas”
En cuanto a las razones por las que no se cumple la normativa de trazabilidad, “en el caso de Galicia pienso que se debe a que hay mucho pequeño viticultor mayor con pequeñas parcelas y que no se adapta a un programa informático”. “Es muy difícil implantar un programa de gestión de trazabilidad a este tipo de viticultor, no así en las bodegas medianas y grandes, en las que sí se están implantando”, reconoce Félix Pelayo.
“La trazabilidad la gente lo ve como papeles que hay que llenar, pero permite que si pasa algo mi bodega tenga las espaldas cubiertas y no perjudique al resto del sector”, concluye.
