Godeval Revival, un vino elaborado mediante criomaceración

La conselleira do Medio Rural e do Mar destaca que su departamento destinó en los últimos años 7 millones en ayudas para la I+D+i en el sector vinícola

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Godeval Revival, un vino elaborado mediante criomaceración

Presentación de Godeval Revival

La empresa SAT Godeval, perteneciente a la DO Valdeorras, presentó hoy en Santiago el «Godeval Revival», un vino fruto de un proyecto de I+D, con el que la empresa busca indagar en el tiempo de maceración a bajas temperaturas (criomaceración) y en la extracción de la mayor cantidad de componentes aromáticos en la piel de la uva.

El resultado es una serie limitada de 6600 botellas de su nueva marca Godeval Revival, un nombre que homenajea el proyecto REVIVAL (Recuperación de Viñedos de Valdeorras) de los años 70 y responsable de la recuperación de la variedad godello. Un nuevo vino de godello que surge de la selección de uvas procedentes de su viñedo más
emblemático, “Pancho”, y contando con la investigación a través de un proyecto de I+D llevado a cabo durante 3 años para definir los parámetros adecuados en el uso del proceso de criomaceración de la uvas.

Al acto de presentación asistió la consejera del Medio Rural y del Mar, Rosa Quintana, quien reseñó que a lo largo de los últimos años, la Xunta invirtió más de siete millones de euros en ayudas para la investigación en el terreno de la producción vinícola en Galicia. Como resultado, un total de 75 empresas fueron beneficiarias de esta inversión.

En la misma línea, quiso dedicar unas palabras al cometido de la Estación de Viticultura y Enología de Galicia, Evega. Este centro lleva apoyando el sector vinícola gallego más de tres décadas a través de proyectos de investigación y estudios.

La SAT Godeval

La SAT Godeval lleva desde el año 1986 elaborando vinos de la variedad de uva Godello, con una producción anual de unos 150.000 litros procedentes de viñedos propios. A su catálogo, en el que destacan productos como el Godeval Clásico y Godeval Cepas Vellas, se añade ahora el Godeval Revival.

Viñedo Pancho

Para llevar a cabo el estudio se utilizaron las uvas de uno de los viñedos más antiguos de la bodega. El viñedo conocido como “Pancho” se encuentra en una ladera muy soleada con orientación de las filas de viñedo Este-Oeste, donde el suelo y subsuelo es 100 % pizarra y las cepas tienen 31 años. Además de su ubicación en una zona con microclima especial hay que destacar que es un viñedo de bajo rendimiento, máximo 4.000 kilos por hectárea el año de mayor producción, normalmente sobre 3.000 kilos por hectárea.

Resultados del estudio

Durante dos años se realizaron varias pruebas con el mosto de godello macerado con diferentes tiempos. El primer año se empezó con estudios de 4, 8 y 12 horas y se anotaron tanto las analíticas como el resultado del análisis sensorial de un panel de cata compuesto por 15 expertos. En el segundo las horas de investigación fueron 8, 12 y 16 y se repitió el panel de cata.

Finalmente se reunieron los datos y el de mayor cantidad y calidad de componentes aromáticos resultó ser el de 12 horas, con el que finalmente en el tercer año del proyecto se elaboró el Godeval Revival 2014.

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