“En Mosela la uva se paga según la calidad: entre 1 y 5 euros el kilo”

Entrevista Alexander Barzen, viticultor del Mosela (Alemania). En esta región vinícola realizan vendimias diferenciadas porque “cada viñedo produce un tipo diferente de uva, por lo que elaboramos hasta 10 vinos diferentes”. Valora la apuesta de Galicia por las variedades autóctonas, lo que diferencia a sus vinos en Alemania

Publicidade
“En Mosela la uva se paga según la calidad: entre 1 y 5 euros el kilo”

Alexander Barzen

Alexander Barzen es un viticultor y enólogo de Reil, un pequeño pueblo del valle del Mosela, en Alemania. En esta famosa región vitivinícola cultiva 2 hectáreas de una bodega familiar, Weinhaus Barzen, con más de 500 años de historia. Paralelamente organiza visitas enoturísticas, tanto a su bodega como a esta región vitivinícola.

Esta semana acudió a Galicia, al espacio enocultural Vide, Vide!, en Santiago de Compostela, para presentar sus vinos blancos de la variedad Riesling, presentes ya en Cataluña y que ahora está empezando a comercializar en otras comunidades. Nos cuenta como es su viñedo y la viticultura en el Mosela y como valora los vinos gallegos.

¿Como decidiste dar el paso de dedicarte a la viticultura?
Me dedico a la viticultura y a la enología porque me gusta mucho el mundo del vino y de la viticultura, ver como crecen las plantas y la uva, como puedes influir en la calidad de la uva y de ahí hasta elaborar el vino, el producto final.

Vengo del valle del Mosela, una zona de vinos desde muy antiguo. En mi familia tenemos una tradición de 500 años en la viticultura, y desde niño ayudé a mis padres tanto en la viña como en la bodega.

La superficie que tengo es de 2 hectáreas de viñedo, lo normal en Mosela son pequeñas parcelas de viñedo, como en Galicia. En toda la denominación contamos con unas 8.000 hectáreas y unos 2.500 viticultores en el valle.

El río Mosela recorre unos 200 kilómetros y en su tramo final marca la frontera entre Alemania, Francia y Luxemburgo. Los suelos son calcáreos y al final, llegando a la frontera con Luxemburgo, el valle se estrecha y es bastante pendiente y profundo, parecido a la Ribeira Sacra. El río tiene numerosos meandros, lo que provoca que el terroir cambie mucho de una aldea otra, y por lo tanto las cualidades de los vinos.

¿Que tipo de vinos hacéis en Mosela?
El Mosela es el corazón mundial del vino producido a partir de la variedad Riesling. Contamos con un 55-60% de la superficie con esta variedad autóctona. Hace 100 años estaba cubierto con el 100% de Riesgling pero se modificó la ley y se permitió la plantación de otras variedades.

A día de hoy el 95% de la uva producida en Mosela es de variedades blancas y solo un 5% de variedades tintas. En el caso de mi viñedo, el 100% es de variedad Riesling, porque es la reina de las uvas blancas y requiere unas condiciones especiales como las del valle del Mosela: clima frío y un suelo muy pizarroso, con poca tierra.

¿Cuales son vuestros rendimientos por hectárea?
Depende si se quiere apostar más por la cantidad o por la calidad. La media está entre 5.000 y 7.000 litros por hectárea, lo que en kilogramos sería un poco más. Algunos viñedos viejos, de cepas prefiloxera de más de 125 años de antigüedad, tienen unos rendimientos de 3.000 litros por hectárea.

¿Como definirías tus vinos?
El proceso de elaboración del vino parte de conseguir la uva más madura y sana posible y en intervenir lo mínimo en bodega para que el vino sea lo más auténtico posible y refleje el carácter mineral pizarroso del suelo.

En este sentido, también he cambiado los depósitos de acero inoxidable para volver a las cubas de madera: cubas de roble alemán de 1000 litros de capacidad. Los vinos permanecen en las cubas con las lías hasta abril/mayo, cuando son embotellados.

“Cada viñedo produce un tipo diferente de uva por lo que elaboramos hasta 10 vinos diferentes”

En cuanto a la graduación alcohólica, los vinos secos que elaboro tienen entre 11 y 13 grados y los vinos afrutados entre 7 y 10 grados. El vino afrutado es tradicional en Alemania y lo realizo parando la fermentación, para lograr retener la dulzura natural de la uva. Es un proceso tradicional que se ve favorecido por la fermentación lenta que se realiza, gracias al frío de la bodega y a un PH bajo.

Los vinos secos y semisecos los envejezco en botella, porque la maceración es más lenta y suave. Los vinos de variedad Riesling son suaves, afrutados y elegantes, y si los envejeciera en barrica perderían esos aromas delicados.

También elaboro un vino espumoso, con fermentación en botella, y un vino dulce para postres, también llamado Eiswein, o vino de hielo, para el que la uva utilizada tiene que encontrarse todavía helada durante la cosecha y el prensado.

Resulta llamativo que con 2 hectáreas de viñedo elabores cada año entre 5 y 10 vinos diferentes. ¿A que obedece esta práctica?
La cantidad de vinos que se elaboran depende del año, pero tenemos viñedos que, por las características del terroir y dependiendo del año, producen unas uvas que son más adecuadas para elaborar vinos secos, semisecos o afrutados.

“El precio de la uva en Mosela va de 1 a 5 euros, dependiendo de la calidad”

Hacemos una vendimia diferenciada porque cada uva de cada parcela sirve para elaborar un vino concreto y sería un crimen mezclarla toda para hacer un único vino que tendría poco carácter.

¿Como está el precio medio de la uva en Mosela y cual es la clave para mantenerlo de forma que sea rentable el cultivo?
La uva para el vino más básico está entre 1 y 2 euros, mientras que la mejor uva se puede pagar entre 4 y 5 euros el kilo, pero esta es casi imposible conseguirla porque los propios viticultores se encargan de realizar vinos diferenciados con ella.

Paisaxe do Mosela

Paisaxe do Mosela

En Galicia es un reto para la viticultura combatir el mildiu o el oídio con cada vez menos productos fitosanitarios. En el Mosela tenéis también un clima húmedo. ¿Como afrontáis este problema?
También es un problema porque tenemos un clima húmedo y con una gran densidad de plantación. Sin embargo, cada vez son más las bodegas que trabajan en biológico y en biodinámico. En mi bodega también trabajamos un viñedo de cepas viejas en ecológico.

El problema de los hongos lo debemos afrontar con varias prácticas culturales. En primer lugar, debemos airear mejor las cepas y la plantación debe ser menos densa. En segundo lugar, no debemos fertilizar tanto la planta, para que sea más resistente. Y cuando utilizamos los fungicidas hacerlo en el momento adecuado, no por rutina cada diez días, sino cuando es necesario en función de los datos climatológicos.

Otro reto en Galicia es el relevo generacional. ¿Como está la situación en Mosela?
Es igual que en Galicia: cada vez los viticultores jóvenes que quedan cogen más viñedos que no tienen relevo generacional. Por otra parte, los terrenos más difíciles y con mayor pendiente se abandonan, y se trabaja el mejor terreno. Esto permite que las bodegas cada vez sean más grandes y con personal asalariado.

¿Que conoces de los vinos gallegos?
Ya conocía el Albariño y sabía que en Galicia se apuesta por las variedades autóctonas, algo que para mi es una ventaja y un elemento diferenciador de los vinos gallegos. Estos días estuve visitando varias bodegas de Rías Baixas y comprobé que tienen unos grandes vinos.

“En Alemania se valora de los vinos gallegos que estén elaborados con variedades autóctonas”

Los vinos gallegos tienen a Alemania como uno de los principales destinos de sus exportaciones ¿Crees que tienen potencial en el mercado alemán?
Los vinos gallegos están presentes en las vinotecas de Alemania y se perciben como unos vinos diferenciados. Se conoce sobre todo el Albariño, al que se relaciona con el Vinho Verde del Norte de Portugal y también se valora que se elabore con variedades autóctonas, algo que lo diferencia en el mercado.

Por lo demás, exportar vino a Alemania es difícil porque es un mercado muy competitivo y sobresaturado. Hay que tener en cuenta que importamos la mitad del vino que consumimos y los exportadores compiten en precio, algo en lo que se fija el consumidor, junto con la calidad. Pero trabajando bien, veo posibilidades para los vinos gallegos en Alemania.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies. OK | Más información