“El consumidor del mundo no quiere vinos elaborados a partir de uvas tratadas con productos químicos”

Entrevista a Quim Vila, propietario de una de las vinotecas más importantes de Europa y gran conocedor del mundo del vino. Estuvo en Santiago para clausurar los cursos del Instituto Galego do Viño.

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“El consumidor del mundo no quiere vinos elaborados a partir de uvas tratadas con productos químicos”

Quim Vila

Quim Vila es propietario de Vila Viniteca, una de las distribuidoras de vinos más importantes de Europa, y uno de los mejores conocedores de las tendencias del mercado del vino a nivel mundial.

Desde su vinoteca del barrio del Born de Barcelona, donde pueden encontrarse 7.500 referencias, exporta a todo el mundo. Ayer pronunció en Santiago de Compostela la conferencia de clausura de la entrega de diplomas del II Curso Profesional de Sumiller y del I Curso de Especialización de Barman que impartió el Instituto Galego do Viño.

¿Como ves la situación de la viticultura y de los vinos gallegos?
Veo una situación prometedora después de unos años de muchas dificultades económicas. Por una parte, porque la crisis ha hecho que todos hagamos mejor las cosas y, por otra parte, porque hay una proliferación de nuevas y pequeñas bodegas que están apostando por hacer cosas singulares, por hacer vinos de terroir, de una parcela en concreto.

Y creo que ese es el futuro del vino de Galicia: redescubrir los cientos de puntos mágicos, de fincas especiales y ponerlas en valor. Y para valorizarlas hay que salir de Galicia e ir al resto de España y al extranjero, dar a conocer esos vinos a los sumilleres de los mejores restaurantes. Esto cuesta dinero y trabajo, pero es la acción de futuro para hacer que estos vinos cojan valor.

Ya no nos podemos quedar con etiquetas como ponme un albariño, un godello o un Ribeiro. El consumidor trasciende la Denominación de Origen y lo que pide ahora es el vino de un lugar, de un paraje y diferencia un elaborador de otro.

Pero esto requiere un esfuerzo de marketing y publicidad que no todas las bodegas pueden hacer….
La publicidad es comprarse unas zapatillas y patear y viajar. Hoy los aviones son baratos y no tenemos excusa para no viajar a un país lejano. Esto es trabajo y trabajo. No hay que pensar en publicidad para un pequeño elaborador en revistas, radios o televisiones. No, hay que ir a donde están los grandes distribuidores de vinos del mundo, los mejores sumilleres y darles a probar tu vino sabiendo que tienes un producto diferente y especial. Esta es la única forma.

“El viticultor tiene que hacer publicidad de su vino, coger el avión e ir a venderlo al extranjero”

Pensemos en Francia, donde hay más de 30.000 bodegas, mientras que en España no llegamos a 5.000. Toda esa gente haciendo promoción de sus vinos por el mundo es lo que nos falta en España. Que todos los pequeños bodegueros salgan a promocionar sus vinos, no solo las grandes marcas y bodegas, porque si no se acaba dando una visión de una zona a través de las grandes marcas. Porque a veces estas grandes bodegas utilizan como argumento de venta el precio atractivo. Y esto es una losa que pesa en la Denominación porque cuando los pequeños productores quieren salir a vender ya se ha etiquetado el producto de esa zona en un precio y en una gran marca.

Has hablado del corsé de las Denominaciones de Origen. Sin embargo, en Galicia son 5 y son las que han permitido desarrollar un modelo vitivinícola basado en los vinos de calidad….
Las Denominaciones de Origen son muy buenas pero no para todo el mundo. Creo que uno tiene que saber que tiene que hacer y a donde quiere llegar. Y hay corsés que a lo mejor no son adecuados.

Creo que las Denominaciones de Origen se tienen que actualizar y centrarse más en los vinos de los pueblos, de los parajes, como se hace en Borgoña, en Alsacia, en el Barolo…donde hay unos vinos de una colina que valen un precio y de otra colina que valen otro.

 “Las Denominaciones de Origen tienen que centrarse en los vinos de lugares concretos, y pagar las uvas de forma diferente”

¿Por qué en Rías Baixas o en Ribeira Sacra no se puede pagar más el vino de unas colinas, de unas laderas que el de otras? ¿Por que no se potencia en la etiqueta que el vino viene de tal pueblo o de tal paraje?

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Clausura del curso del INGAVI

A muchas grandes bodegas esto no les interesa porque obliga a pagar más a ciertos proveedores de uva, pero creo que es el futuro. Es decir, que haya unos supervinos que ayuden a vender de arriba para abajo y no hacer al revés diciendo que tenemos unos vinos de muy buena relación calidad-precio. A mi el precio-calidad no me gusta, lo que me gusta es el precio-placer, decir que tenemos unos vinos superlativos y a partir de estos vinos empezar a vender lo de abajo.

En tu conferencia también subrayaste que el consumidor cada vez exige más vinos que respecten el medioambiente….
Esto ya es imprescindible. Aquí en Galicia los viticultores se lo tiene que mirar porque ya no vale realizar tantos tratamientos antifúngicos con productos químicos…Seguro que hay zonas en las que es difícil por la climatología, pero hay que trabajar la viña como se merece para que el hombre sea lo menos intervencionista posible.

“La ecología y la biodinámica ya son una realidad: es lo que demanda el consumidor”

Es decir, el consumidor del mundo no quiere vinos elaborados a partir de uvas tratadas con productos químicos. Y esto cada vez va a ir a más. Hay muchos que tienen que cambiar el concepto de producir uva para elaborar un vino especial.

La ecología y la biodinámica ya están aquí. Y también reducir las dosis de sulfurosos en los vinos…etc. Es algo que ya está demandando el gran cliente internacional.

De los vinos gallegos que has probado en los últimos meses ¿Cuales te han sorprendido más?
Hay una zona entre Ribeira Sacra y Valdeorras, creo que de allí van a salir grandísimos vinos gallegos. Seguramente tenemos en la cabeza Rías Baixas, que ha sido la pionera y ha hecho una gran labor de promoción, pero creo que en los últimos años han salido grandes vinos de esa zona colindante entre la DO Valdeorras y la DO Ribeira Sacra.

“Me sorprenden los vinos de la zona entre Valdeorras y Ribeira Sacra, y los que están haciendo nuevos elaboradores del Ribeiro”

También me han sorprendido los vinos de una zona que históricamente no tenía mucho prestigio como Ribeiro. Sin embargo, en los últimos años están saliendo nuevos elaboradores que están haciendo vinos apasionantes. Esto demuestra que en cualquier zona histórica se pueden hacer grandísimos vinos.

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