La OPL defiende los controles actuales en las granjas como garantía para la venta de leche cruda  

La OPL defiende los controles actuales en las granjas como garantía para la venta de leche cruda  

Ante el debate suscitado en distintos sectores tras la aprobación del decreto de Cataluña que permite la venta de leche cruda, la Organización de Productores de Leche advierte de que “se está generando una polémica y una alarma social innecesarias, que nos hacen perder a todos, en especial a los ganaderos”. La OPL alude directamente a los “numerosos controles que existen a día de hoy en las granjas, tanto de calidad como de sanidad animal, así como las mejoras tecnológicas que dan mayor garantía a la hora de producir un alimento sano y sin apenas riesgos de contaminación”.

Desde la OPL recuerdan el cumplimiento por parte de los ganaderos de las normativas, tanto europeas como españolas, en cuanto a bienestar animal y a controles sanitarios tanto de animales, como de la leche. Entre estos controles que se hacen cada año figuran, por ejemplo, los de brucelosis y tuberculosis. También insisten en que diariamente la leche cumple con unos determinados parámetros de calidad, higiene o refrigeración que se verifican en el transporte a las industrias.

«Nunca se tuvo más control higiénico-sanitario de la leche y de los animales que hoy y parece que no se le quiere dar importancia a esos controles»

“Nunca se tuvo más control higiénico sanitario de la leche y de los animales, que hoy. Dichas normativas, así como las sanciones que son muy duras, cualquiera las puede encontrar para leer e informarse bien en la web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación”, afirma José Alberto Martín González, presidente de la OPL. Insiste en que “parece que no se le quiere dar mucha importancia a todos estos controles. A día de hoy el no informar de ellos al consumidor genera mucha desconfianza, mucha gente crea y difunde bulos para mal informar o crear polémicas y falsedades, sin tener en cuenta que para el ganadero llegar a este punto de tantas exigencias, le ha supuesto, además, de una gran inversión económica, mucho más control, más trabajo y un mayor coste a la hora de producir”, puntualiza Martín.  En este sentido, incide en que “los ministerios de Agricultura y Sanidad tendrían que avalar el buen cumplimiento de todas estas exigencias y controles, si no de poco sirve todo el trabajo y esfuerzo de los ganaderos por cumplirlas”.

La venta de leche cruda en España

La venta de leche cruda en España es una práctica que ya estaban llevando a cabo distintas ganaderías, varias de ellas en Galicia. Una normativa europea permite esta venta siempre sujeta a unos estrictos controles sanitarios. La ganadería debe convertirse en una pequeña industria que garantice el cumplimiento de estos parámetros. Además, también debe garantizarse que se mantiene la cadena de frío durante todo el proceso, para que la leche en ningún caso sobrepase los 4ºC.

Hervir la leche

“Vender leche cruda no es, en ningún caso volver hacia atrás, más bien es devolver un producto a su estado natural y dar al consumidor la opción de comprar calidad”, defiende el representante de la OPL. Al tratarse de leche cruda, tal y como recogen las normativas europeas, debe indicarse que tiene que hervirse antes de consumirla. Con este proceso se consigue eliminar el riesgo de patógenos en la leche. Se trata de un tratamiento térmico con resultados similares a la pasteurización. Este es un aspecto en el que también inciden los detractores de la leche cruda que critican que recaiga esta responsabilidad en el consumidor. Sin embargo, desde la OPL recuerdan que también existen otras recomendaciones con distintos alimentos para reducir riesgos para la salud, práctica congelar el pescado, lavar la fruta, verduras u hortalizas, antes de comerlas. La OPL incide, además, en que hervir la leche ha sido una práctica muy asentada en los hogares durante años.

Los beneficios para los ganaderos

La venta de leche cruda permite a los ganaderos permite “aliviar las ventas a pérdidas, que hoy en día nos ocasiona tener que depender forzosamente de la industria, pasando por su yugo”, asegura el presidente de la OPL. “Cuando la leche sale de la granja para la Industria pagan una miseria al ganadero, que no llega para cubrir los costes de producción, con la venta directa el ganadero podría cubrir costes y el consumidor pagar menos y tendría una leche más natural y directa, con todas las garantías de calidad”, sentencian desde la OPL.

A modo de ejemplo, un ganadero que produce diariamente 1.000 litros de la leche, que la industria paga a 0,31€/litro, a través de la venta de leche cruda podría añadir 100 litros más al día, a unos 0,70€ o más.

Otro de los grandes beneficios que señalan desde la Organización es el acercamiento del consumidor al productor. “Es una oportunidad de recuperar la visión de cómo se trabaja en el campo y en las granjas y de cómo cuida a los animales, así como para enfrentarse a esa perspectiva de cuánto cuesta producir los alimentos y lo sacrificado que es dicho trabajo”, advierte Martín.

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