Tres ganaderías produciendo leche con tres razas diferentes: ventajas de cada una

La búsqueda de leche con más sólidos (grasa y proteína), de una mejor fertilidad y longevidad de las vacas, o la adaptación al pastoreo para la producción de leche en ecológico están favoreciendo en los últimos años que aparezcan nuevas razas bovinas en las ganaderías de vacuno de leche. Así, y aunque la raza Holstein sigue siendo claramente la predominante, empiezan a aparecer ganaderías que emplean otras razas como la Jersey, la Montbeliarde o los cruces.

Para abordar este tema de actualidad la cooperativa Seragro reunió el pasado viernes en Lugo, dentro de sus Jornadas Técnicas de Vacuno de Leche, a tres ganaderías de referencia en Galicia (Outeiro SC, Finca La Asunción y Ganadería de Pazos SCG) que están trabajando con razas diferentes para que expusieran las ventajas de cada una.

Ganadería Outeiro SC (Chantada): “La Jersey es ideal para pastoreo y no hay quien le gane en producir sólidos”

Ricardo Gómez Rodríguez es uno de los propietarios de Ganadería Outeiro SC, de Chantada, una de las ganaderías pioneras en Galicia en introducir la raza Holstein, de la que llegó a tener animales punteros en calificación morfológica.

Sin embargo, en el año 2012 comenzaron a introducir vacas de raza Jersey en su ganadería en intensivo, con las que llegaron a alcanzar en el año 2014 unas medias de producción de 9.186 litros, con 5,52% de grasa y el 4,08% de proteína.

Fue en ese año cuando en Ganadería Outeiro SC decidieron apostar por una rebaño 100% Jersey y por cambiar el sistema de manejo y alimentación a pastoreo. Los motivos los explicó Ricardo: “Soy una persona que preciso apasionarme con mi trabajo y el modelo intensivo lo veía agotado porque para poder seguir creciendo cada vez tenía que coger fincas más lejanas y más pequeñas. Teníamos en mente el proyecto de una quesería para darle valor a nuestra leche y decidimos apostar por el pastoreo para elaborar un producto diferenciado y que respondiera a las inquietudes de un consumidor cada vez más preocupado por la salud”.

En el 2016 completaron el cambio a pastoreo y a la raza Jersey. ¿Satisfecho con el cambio?: “Sin duda: la Jersey es la raza de vaca más eficiente en convertir un kilo de materia seca en leche y en grasa y proteína. No hay vaca, ni la Frisona, que compita con ella en producir kilos de sólidos. Además, al tener menor tamaño, se adapta mucho mejor al pastoreo y a los desplazamientos. Hace 2 kilómetros sin problema y la Frisona no”.

Finca La Asunción: “A la Holstein si le das confort te lo devuelve con creces en producción”

Santiago García Souto es propietario de Finca La Asunción, una explotación ganadera referente en Galicia en la raza Holstein, de la que importaron de Holanda los primeros animales en el año 1965. En las siguientes décadas la ganadería fue creciendo, mejorando la genética de su rebaño, compatibilizando su trabajo con la importación de animales de raza Holstein desde Holanda o Alemania.

En la actualidad Finca La Asunción cuenta con 150 vacas en ordeño que en el año 2017 produjeron un promedio de 11.800 litros por animal, con un 4,36% de grasa y un 3,35% de proteína. Alcanzan una media de 3,1 partos por vaca y los criterios que emplean para la selección genética del rebaño son producción de leche, kilos de grasa y de proteína y tipo, por este orden.

“Hablamos con la industria y producimos el tipo de leche que ellos nos demandan”, explicó Santiago García Souto, que también es juez internacional de CONAFE. En este sentido, reconoció que “el tipo también es importante, porque la vaca bonita empreña mejor y es más rentable que la fea”.

En cuanto a las cualidades de la raza Holstein, defendió que también es competitiva produciendo sólidos. “¿Por que sino en Holanda, donde se paga la leche por calidades, o en otros países la Holstein sigue representando más del 90% de la cabaña lechera?”, se preguntó.

“La Holstein es la raza que conocemos mejor y su secreto está en darle bienestar animal. Cada vez que le das un plus de confort esta raza te lo devuelve con creces con un plus de rentabilidad”, destacó.

Ganadería de Pazos SCG: “Con los cruces mejoramos la fertilidad y aumentamos en longevidad de las vacas”

Jesús Perfecto Fernández Pérez explicó el caso de Ganadería Pazos SCG, una granja de Dumbría (A Coruña) que en la actualidad cuenta con un rebaño de unos 500 animales, de los que unas 250 son vacas en ordeño, y de las que 100 proceden de cruces mediante el sistema Procross y el resto son de raza Holstein. El ordeño está automatizado con 4 robots.

Le quedan unos 175 animales frisones pero toda la recría ya es cruzada y en breve prevén tener todos los animales híbridos. El sistema Procross de cruces sigue un protocolo, y en el caso de esta ganadería optaron por hacer el primer cruce inseminando las vacas frisonas con un toro de raza Montbeliarde y la novilla que nace es posteriormente inseminada con semen de Roja Sueca. La ternera que nazca será inseminada con un toro de raza Holstein y se vuelve a repetir el ciclo.

¿Que los llevaron a optar por el sistema de cruces? “Me preocupaban los datos de fertilidad, de longevidad y de salud de la Holstein y quería mejorarlos. Nos asesoramos y visitamos varias granjas y en el 2007 probamos con un lote de 20 vacas cruzadas que fuimos aumentando y comparando sus resultados con los de las Holstein que teníamos y que seguían siendo la mayoría de nuestro rebaño”, explicó Jesús.

De esta forma, y después de 11 años trabajando con cruces, las conclusiones a lo que llegaron en Ganadería Pazos SCG son que:

-La producción media de los cruces es de 40,5 litros en 2,8 ordeños en robot. La de las frisonas es de 38,3 litros por vaca en 2,6 ordeños. El recuento de células somáticas es de un promedio de 180.000 en las Holstein frente a las 100.000 en las de cruce.

-Los fallos del robot son del 0,2% en el caso de las vacas cruzadas y del 1,5% en las vacas frisonas.

-El promedio de inseminaciones es de 1,9 en el caso de las cruzadas y de 2,2 en las Holstein.

-Datos de salud: porcentaje de mamitis del 3% en las Holstein frente a los 1% en el lote de cruzadas; del 20% de metritis en las Holstein frente al 3% en las cruzadas; del 2% de retención de placenta en las cruzadas frente al 10% de las Frisonas, y en los desplazamientos de abomaso los porcentajes son del 0% y del 2,5%, respectivamente.

“Las conclusiones a las que llegamos después de 11 años es que con los cruces aumentamos mucho la longevidad de las vacas, aumentó la fertilidad y reducimos los costes de producción”, subrayó Jesús Perfecto Fernández Pérez.

Eso sí, reconoció que “para que este sistema de cruces Procross funcione y sigamos mejorando, seleccionando los mejores toros, es imprescindible el trabajo de los ganaderos que apuestan por las razas puras, como la Holstein”.