Lácteos Conchy, leche cruda de Friol a Madrid

La explotación de Concha Lage y su hijo, César Modia, vende directamente al consumidor quesos y leche acabada de ordeñada que todas las semanas distribuyen en Ponferrada y Madrid. Son junto al Alle de Lalín, una de las pocas granjas que venden leche cruda de vaca en España.  

Lácteos Conchy, leche cruda de Friol a Madrid

Concha Lage y su hijo, César Modia

Todos los miércoles por la noche sale de la pequeña parroquia de Madelos, en el ayuntamiento lucense de Friol, una furgoneta isotermo conducida por José Ángel Modia y cargada con leche acabada de ordeñar con destino a Madrid. Son 250 litros de leche cruda, sin más tratamiento que el enfriado y el envasado en botellas herméticas de litro y medio, directas a las neveras de consumidores que buscan un producto con todas las propiedades y el sabor de siempre.

La explotación familiar tiene en este momento 35 vacas en ordeño y produce unos 700 litros de leche al día. Con este tamaño parecería una explotación poco viable, pero sin embargo de ella viven siete personas. El secreto: controlar el producto de principio a fin (desde la producción, el envasado, el etiquetado, la comercializacion y mismo la distribución) para evitar intermediarios y hacerlo llegar directamente desde la granja al cliente final.

Hasta 2012 la explotación la atendía Concha. Su marido, José Ángel, tenía una pequeña empresa de excavaciones y los dos hijos del matrimonio, César y Genma, estaban estudiando, él un ciclo superior de Delineación y ella Administrativo. Pero la crisis dio al traste con el negocio de José Ángel y César y Genma no lograron encontrar trabajo en cuanto acabaron de estudiar. Así que entre todos decidieron centrarse en la granja familiar y darle un impulso por la vía de la transformación y la venta directa.

Empezaron montando un puesto en el mercado de Ponferrada donde vendían pan de Ousá de la panadería Concha y queso de Friol de Pacita, además de otros productos gallegos. Lo atendía Genma y su padre José Ángel hacía la entrega a domicilio a los clientes. En el reparto le pedían leche, queso y requesón y en la casa de los Modia siempre se habían hecho quesos, así que se decidieron.

Partieron de la técnica de la abuela para la elaboración de queso artesano de Friol

Era la abuela, Carmen Corredoira, de 86 años, la que se encargaba de eso. El modo de elaboración era artesano, al estilo tradicional de la zona de Friol, pero la producción era únicamente para autoconsumo y para vender una vez al año en la Feria del Queso que este ayuntamiento lucense organiza en el mes de marzo. “Toda la vida hicimos queso en la casa, mi abuela comenzaba en el mes de octubre a hacer quesos, uno o dos diarios, y les hacía una cama en el hórreo, donde les iba a dar la vuelta todos los días, para guardarlos para la feria del mes de marzo. Y debía tener buena mano para los quesos, porque los vendía todos en la primera hora”, recuerda César.

Así que con ese Know how en la casa, a finales del 2012 hicieron una inversión de 60.000 euros y montaron una pequeña quesería pegada a la nave de la explotación. “El primer año fue de pruebas, muchos quesos tiramos”, reconoce César. Pero en el 2014 la técnica ya estaba perfeccionada y comenzaron a vender los quesos y también leche cruda, para lo cual habían conseguido el registro sanitario en abril de 2013 después de pasar unos parámetros de calidad muy exigentes y unos controles de calidad continuos (de hecho, todos los días mandan una muestra de la leche a analizar al Ligal).

Hoy venden unos 400 litros de leche cruda envasado a la semana (250 litros en Madrid y 150 en Ponferrada) a un precio de 2,40 euros la botella de litro y medio. En Lugo también lo tienen en varias tiendas y en el supermercado E-Leclerc pero prácticamente no venden nada. “Nos aprecian mucho más el producto en Madrid o Ponferrada que aquí”, lamenta César.

“Nos aprecian mucho más el producto en Madrid o Ponferrada que aquí”

Todas las semanas reciben los encargos a través del teléfono móvil, el email o el facebook (https://www.facebook.com/lacteosconchy/), preparan los pedidos y los van a entregar directamente al cliente. Los lunes y viernes en Lugo, los miércoles y sábados en Ponferrada y los jueves en Madrid. Y a partir de este mes quieren ampliar también la distribución con entregas un día a la semana en A Coruña y en Santiago.

Los clientes son variados, desde domicilios particulares a tiendas de alimentación, bares y restaurantes o grupos de consumo responsable. “Incluso hay algún gimnasio en Madrid que nos pide leche para sus clientes, porque es una fuente muy importante de proteína”, cuenta Carlos.

El suyo es un producto natural, directo de la vaca al consumidor y sin ningún tipo de tratamiento, pero desde luego no es un producto kilómetro cero. Desde Friol a Madrid hay unos 500, así que para rentabilizar el viaje en la furgoneta llevan también otros productos gallegos para sus clientes. De otro modo, con leche sola, posiblemente el viaje no fuese rentable ni el negocio viable.

Producto del día y bajo pedido

Tanto la leche como el queso fresco que Lácteos Conchy vende es bajo pedido. “Son productos del día, la leche envasada es acabada de ordeñar y el queso se hace ese mismo día y su caducidad es corta, en el caso de la leche solo dos días, así que tiene que ser a demanda, porque no podemos volver con sobrantes porque tendríamos que tirarlos”, explica Concha.

Ella es la encargada de hacer los quesos junto a su hija Genma, que es quien le ayuda. Hacen queso cinco días a la semana con la leche que acaban de ordeñar por la mañana. Entre la leche que venden cruda y la que precisan para hacer los quesos logran gastar un 60% del total producido en la explotación; el otro 40% de excedente lo venden a la cooperativa Agris.

“Este mes comenzarán a vender en Santiago y en A Coruña”

Hacen también queso cremoso, con 15 días días de curación en una pequeña cámara que tienen al lado de la zona de elaboración y de envasado de leche. En total, producen unos 200 quesos frescos a la semana y otros tantos curados. No están en la denominación de origen Arzúa-Ulloa y justifican su decisión: “Mi denominación es Conchy, queso de Friol; tengo mi marca y los hago a mi manera”, argumenta Concha.

As vacas de Lácteos Conchy están en pastoreo

Pendientes de la regulación de la venta de leche cruda

Vender leche cruda en España, o lo que es lo mismo, el producto producido por una o varias vacas que no fuera calentado a una temperatura superior a 40 ºC ni sometido a un tratamiento de efecto equivalente, está prohibido. O relativamente, porque hay ciertas lagunas en la ley que permiten hacerlo.

Porque si por una parte, existe una normativa estatal, el Real Decreto 640/2006, que prohíbe el suministro directo por parte del productor de pequeñas cantidades de leche cruda al consumidor final o a establecimientos de venta al por menor que suministran directamente al consumidor final, esta prohibición choca con una normativa europea, según la cuál si se cumplen todos los requisitos detallados en el Reglamento CE 853/2004 (si el ganadero se convierte en una industria y cuenta con unas instalaciones determinadas, pasa por un control microbiológico que se detalla en la normativa, asegura a las autoridades que sus vacas no tienen brucelosis, tuberculosis o síntomas de enfermedades transmisibles al hombre y señala en el etiquetado de forma visible que se trata de leche cruda, etc.) sí que se puede. Esto es lo que permite a explotaciones como Lácteos Conchy o O Alle, vender leche cruda.

La legislación estatal sobre venta de leche crudo choca con la normativa europea

La leche cruda contiene enzimas, vitaminas y minerales, que en algunos casos se ven afectados por los tratamientos térmicos industriales, pero como alimento vivo y por su composición, la leche cruda también es muy propicia al crecimiento de microorganismos, algunos de ellos beneficiosos, como bacterias lácticas, pero otros con efecto patógeno como E. Coli, Salmonella, Listeria o Campylobacter.

En el año 2015 la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) encargó a un comité científico evaluar los riesgos microbiológicos del consumo de leche cruda ante la posibilidad de permitir a los ganaderos, en pie de guerra por los bajos precios del producto, vender directamente al consumidor al por menor, sin intermediarios y cruda, su leche para aumentar el beneficio de las explotaciones. El resultado del estudio indicaba que “la pasteurización u otros tratamientos térmicos son el único método eficaz que garantiza la eliminación y control de los microorganismos patógenos en la leche y sus derivados”.

En la misma línea, los expertos del Panel de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) sobre Riesgos Biológicos (BIOHAZ) establecen que la leche cruda puede contener bacterias dañinas que pueden causar enfermedades pero detallan que su seguridad depende de tres acciones clave que reducen el riesgo de contaminación: higiene, frío y hervido (higiene en las granjas y en el manejo de los animales, mantenimiento de la cadena de frío del producto y hervir la leche antes de consumir).

En este momento, el Ministerio de Agricultura está trabajando en una nueva reglamentación que permitiría a las explotaciones lecheras comerciar directamente su leche sin ningún tratamiento térmico, esto es, en crudo, siempre que esté correctamente envasada y se indique en el recipiente, que tiene que ser hermético, que se trata de leche cruda que hay que conservar a una temperatura de entre 1 y 4 grados centígrados y hervir antes de consumir. Aunque ellos recomiendan hervirlo, César reconoce que “en Madrid, por ejemplo, una parte de nuestra clientela es muy reacia a hervir la leche porque dicen que de este modo pierde enzimas muy buenas, al igual que cuando se somete a un proceso de pasteurización o de ultrapasteurización”.

La leche cruda es necesario hervirla antes de consumirla

De momento sólo existe un borrador de decreto en el que se fijan los principales requisitos que debe cumplir la comercialización de leche cruda, que pasan por el cumplimiento de la normativa sanitaria de los animales, por estrictos controles de calidad y analíticas y por la obligatoriedad del enfriado de la leche tras el ordeño, previamente a su envasado para su venta en un contenedor con cierre estanco que impida su contaminación. También se exige que en la etiqueta figuren, junto a la fecha de envasado, las indicaciones de que, al tratarse de leche cruda, es necesario hervirla antes de consumir y que su conservación debe realizarse a una temperatura de entre 1 y 4 grados centígrados.

Así pues, en Friol están a la espera de esta nueva normativa estatal que regulará la puesta en marcha de una práctica comercial que lleva décadas desarrollándose con éxito en países como Italia, Alemania o Francia, que está siendo fruto de grandes campañas en países como Reino Unido o Estados Unidos bajo lemas como Real Milk o From Moo to you y que podría suponer un impulso a una manera de consumir la leche que siempre se dio tradicionalmente en Galicia, la de tomar la leche directamente de las vacas con el único tratamiento casero de hervirla previamente.

 

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10 ideas sobre “Lácteos Conchy, leche cruda de Friol a Madrid

  1. cristobal

    Pero si finalmente hace falta hervirla(100ºC), ya tiene una pasteurización(75ºC) Que estropea mas la leche?
    Al final casi es como la UHT…. (Si fura leche)

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    • campogalego

      Buenas tardes Fede:
      Nos podrías facilitar alguna información?: Cuanta leche precisas a la semana, a donde te la habría que enviar…etc.
      Un saludo

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  2. Blanca

    Hola me gustaría compra la leche t queso fresco y quisiera saber si vende mantequilla se le llama en mi país a esa nata que se le forma a la leche cuando ests cruda yo vivo en Madrid capital y otra pregunta sus vacas son de pastoreo gracias .

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  3. Carmina

    Hola queria leche cruda 2 botellas semanales que precio tiene y el queso crudo.
    Soy de madrid alto extremadura tlf 687533434

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  4. Beatriz

    Dónde puedo comprar vuestra la leche? Vivo a las afueras de Madrid, cerca M 50. Para consumo personal.

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  5. Elfido

    Quería saber si podéis venderme 40 litros de leche cruda vivo en madrid, madrid podéis llamar al 675139158 sería cada 20 días 40 litros o más es para hacer quesos

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  6. Mila

    Hola, quisiera comprar leche cruda unas botellas cada semana. Cómo hago para contactar con uds? Un saludo.

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  7. Kiany

    Hola, necesito comprar 3 botellas semanales de leche cruda y vivo en Madrid centro. Me pueden ayudar?

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  8. Freddy

    Hola estoy interesado en comprar leche cruda, venden cuajo y cloruro de calcio y precios.
    Que días y horarios venden en Madrid?

    Mi número de contacto es 692912460
    Gracias

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