Desarrollan un sistema para controlar en tiempo real la temperatura en el tanque

Dieciocho explotaciones de las provincias de A Coruña y Lugo llevan dos años probando un prototipo que permite monitorizar las condiciones de almacenaje de la leche en las granjas y la efectividad del sistema de lavado utilizado, dos aspectos que tienen relación directa con los resultados microbiológicos

Presentación dos resultados do proxecto, onte nas instalacións do CETAL en Lugo

Presentación dos resultados do proxecto, onte nas instalacións do CETAL en Lugo

Las ganaderías de leche prestan cada vez más atención a la limpieza y desinfección tanto de la ubre de la vaca como de las instalaciones de ordeño y almacenamiento, pero lograr una buena calidad higiénico-sanitaria de la leche que producen está también relacionado directamente con lograr unas condiciones idóneas en el tanque de frío, tanto cuando la leche está en su interior como cuando, una vez vacío, se procede a su lavado.

Y tanto en un momento como en el otro, un parámetro fundamental a tener en cuenta es la temperatura. Lograr unas condiciones idóneas en todo momento y poder controlar en tiempo real las posibles alteraciones e incidencias que se produzcan es el objetivo de un proyecto de investigación desarrollado en los últimos dos años en 18 explotaciones de leche de las provincias de A Coruña y Lugo. Los principales resultados fueron presentados ayer en el Centro Tecnológico Agroalimentario ( CETAL) de Lugo.

El proyecto, denominado Control de procesos usando tecnologías de internet para la conservación de la leche en las explotaciones ganaderas, fue financiado por el Feader en el marco del programa de desarrollo rural de Galicia 2014-2020 e implicó a distintas empresas e instituciones públicas. El objetivo perseguido es evitar la pérdida de la leche en el tanque, minimizar el tiempo de respuesta ante los frecuentes cortes de luz que se producen en muchas zonas de Galicia y garantizar la trazabilidad y la calidad final del producto.

“Para garantizar la calidad final de la leche que producimos las ganaderías el control y la trazabilidad durante el tiempo de almacenamiento del producto en las explotaciones es fundamental” (Ana Corredoira, Las Vacas de la Ulloa)

La coordinadora del proyecto, Ana Corredoira, ganadera de la cooperativa As Vacas da Ulloa, en la que que se integran con el objetivo de transformar y comercializar su propia leche dos explotaciones, Granxa A Cernada y Granxa Maruxa, afirmó que “los ganaderos tenemos una importante tarea: hacer rentables nuestras explotaciones y garantizar la calidad alimentaria”. Y explicó que “para garantizar la calidad final de la leche que producimos las ganaderías, el control y la trazabilidad durante el tiempo de almacenamiento del producto en las explotaciones es fundamental”.

En este sentido, dijo, la gran ventaja del prototipo desarrollado mediante este proyecto de innovación es “el control en tiempo real de los parámetros y condiciones del tanque”. Al tener el tanque de frío monitorizado y controlado en todo momento, se pueden detectar y corregir aquellas alteraciones que tienen incidencia en la calidad bacteriológica de la leche, bien sea por mal funcionamiento del sistema o por mala praxis en procesos como el de lavado.

Entre las 18 explotaciones participantes las hay que hacen tanto dos como tres ordeños diarios en sala y otras que tienen robot

De las 18 granjas participantes tres están ubicadas en la provincia de Lugo (Proida, A Cercenada y Granxa Maruxa) y las 15 restantes en la provincia de A Coruña (Riviña, Xendres, Sar, CAP, Serramos, Mouzo, Ramón Souto, Vila de Santaia, Ramos, Carro, Novo, Herdanza, Bello, Aquilino y Tombo).

Entre ellas, hay explotaciones con robots de ordeño y explotaciones que hacen tanto dos ordeños diarios en sala como también otras que hacen tres. “Para la selección de las granjas, usamos dos parámetros, por un lado la distancia entre ellas, para hacer más eficaz la recogida de muestras, y también una distribución que tuvo en cuenta distintas tipologías de tanque”, explicó Belén Alvite, veterinaria de la empresa gallega PSVet, especializada en el asesoramiento a los ganaderos en la higiene de la leche en origen y que se encargó tanto de la elección de las explotaciones participantes como de la toma de muestras.

En todas estas explotaciones y durante dos años se hicieron analíticas ordinarias en los tanques una vez al mes atendiendo a 10 parámetros diferentes, tomándose también muestras cada vez que saltaba una alarma o incidencia. En total, los veterinarios de PSVet dedicaron 1.300 horas a esta tarea e hicieron más de 13.000 kilómetros, resumió Belén.

Granjas inteligentes

En cada una de las 18 explotaciones participantes se instaló en el tanque un dispositivo denominado DataLact, diseñado por la empresa Data Monitoring, que aportó la parte tecnológica del proyecto. Esta startup, que nació vinculada al control de la leche en el tanque mediante sensores y hoy ya está trabajando en otros ámbitos como depósitos de agua o de cerveza, diseñó un sistema que permite la digitalización del tanque y la toma de datos permanente. “Cada 30 segundos el tanque está enviando datos que en tiempo real puede ver en el móvil el ganadero, el técnico de mantenimiento o el transportista”, explicó Gonzalo Abuín, el CEO de la compañía.

“La digitalización permitirá además de tener monitorizadas a las vacas o la temperatura de la leche, que controlemos también la temperatura de las camas o el ambiente en los establos” (Gonzalo Abuín, Fecha Monitoring)

Segundo avanzó, están trabajando ya con Naturleite en el diseño de otro dispositivo mediante geolocalización para controlar también la temperatura en los tanques del camión, en cada uno de sus distintos compartimentos, durante el transporte, de manera que la leche estaría monitorizada también en todo momento desde la recogida hasta la llegada a la fábrica y sumándose de este modo al control efectuado también en el tanque de frío de la explotación.

Gonzalo considera que el proceso de digitalización de las granjas es imparable y que “el futuro camina hacia lograr granjas inteligentes”, donde además de la toma de datos de los propios animales se controlen también otras cuestiones, como la temperatura de las camas de las vacas o la temperatura y el ambiente en los establos. “Empresas como la nuestra analizamos y controlamos las granjas para mejorar la vida de las vacas y de los ganaderos”, dijo.

“Cuantos más ordeños introduzcamos en el tanque, mayor recuento microbiológico”

Público asistente á presentación dos resultados do proxecto de investigación

Público asistente á presentación dos resultados do proxecto de investigación

De la parte de analizar las muestras recogidas se encargó el CETAL, que analizó en sus laboratorios 255 muestras con 10 parámetros distintos analizados en cada una. La presencia de estafilococos, relacionados directamente con la mastitis; de e-coli, vinculado a una deficiente limpieza, o incluso de listeria y salmonela evidencia determinados aspectos del manejo a mejorar en alguna de las explotaciones.

“El sistema estaba programado para avisar cuando la temperatura en el tanque subía más de 4 grados durante un periodo de tiempo que excedía las 2 horas posteriores al ordeño, ya que constatamos que en los casos de temperatura alta en el tanque la incidencia posterior en los recuentos microbiológicos depende del tiempo que dure la anomalía y del rango de incremento de temperatura que se produzca”, explicó Alexandra Herrera, del Centro Tecnolóxico Agroalimentario de Lugo.

Una de las advertencias que hizo es que “meter múltiples ordeños en el mismo tanque tiene mucha incidencia microbiológica porque al introducir el segundo ordeño subimos la temperatura de la leche del primer ordeño, el que ya está en el tanque, a temperatura de incubación”.

Una parte de las incidencias estuvieron motivadas por cortes en el suministro eléctrico, frecuentes aún en muchas zonas rurales de Galicia

La leche almacenada puede pasar en el tiempo que dura el ordeño de 6 grados a unos 35, favoreciéndose de este modo las condiciones para que las bacterias se desarrollen. Esta situación podría corregirse teniendo un tanque diferente para la leche de cada ordeño o contando con un sistema que enfríe la leche antes de introducirla en el tanque, al tiempo que se está ordeñando.

También por esa misma razón de variaciones de temperatura en el tanque por introducción de leche tibia procedente del ordeño, siempre se obtienen mejores datos microbiológicos cuando las recogidas en la granja se producen cada 24 horas que cuando estas son cada 48 horas.

Cortes de luz y temperatura de lavado

El sistema de alertas instalado en los tanques registró un total de 11 incidencias, 8 consideradas de carácter grave por afectar a la calidad y conservación de la leche por altibajos en la temperatura, y otras 3 consideradas leves al afectar a la limpieza del tanque ya sin leche, relacionadas sobre todo con la baja temperatura del agua durante el lavado.

“La temperatura de lavado es crítica, cuando se lava con agua a baja temperatura de manera automática aumenta el recuento microbiológico” (Alexandra Herrera, CETAL)

Otra de las conclusiones sacadas de las analíticas realizadas en estas 18 granjas en los últimos dos años es que “las temperaturas de lavado son críticas, ya que cuando se lava a temperatura baja de manera automática aumentan los recuentos microbiológicos”, explicó Alexandra. “Hay que ser sumamente purista con las temperaturas de limpieza, sobre todo por la listeria, que tan de moda está ahora, porque se protege y resiste a temperaturas bajas”, dijo.

A la hora de analizar los resultados también se tuvo en cuenta la época del año, ya que según explicó “existe un factor estacional que hay que tener en cuenta porque las temperaturas exteriores tienen reflejo en los resultados microbiológicos de las explotaciones”.

Finalmente, una parte de los problemas de incremento de temperatura en el tanque detectados estuvieron motivados por cortes de luz, frecuentes aun hoy en muchas zonas del rural de Galicia.

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