5 gráficas para entender la producción de leche en el mundo

La producción de leche de vaca se ha incrementado un 60% en los últimos 20 años y la previsión es que la demanda mundial siga creciendo hasta el 2040 debido al mayor consumo per cápita. Resumen de la ponencia de Torsten Hemme, fundador y director del IFCN en  la última The Alltech Ideas Conference (ONE19), celebrada en Kentucky

El futuro del sector lácteo es prometedor en los próximos años debido al incremento de la población mundial y al aumento del consumo de productos lácteos per cápita, con mercados en Asia y África que experimentarán un fuerte crecimiento en los próximos años. Paralelamente, se prevé que los precios para los productores se mantengan al alza mientras dure la sintonía entre aumento de la produción y aumento de la demanda.

Estas fueron algunas de las conclusiones avanzadas por Torsten Hemme, fundador y director del IFCN -un centro de investigación con sede en Alemania y que analiza la evolución de la producción láctea en 120 países-,  en la ONE19, la conferencia anual de la multinacional norteamericana Alltech, que entre el 18 y el 22 del pasado mes de mayo reunió en Lexington, (Kentucky, Estados Unidos) a unas 3.500 personas de casi 70 países.

Una demanda que crece de forma sostenida

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La demanda de productos lácteos se ha incrementado un 60% en los últimos 20 años y desde el año 2007 crece una media del 3% anual.

El origen de este incremento de la demanda de lácteos a nivel mundial está en el aumento de la población y en el mayor consumo de lácteos per cápita, aunque con diferencias muy importantes entre los 303 litros de leche por persona -tanto en leche líquida como en derivados- de la Unión Europea y los 34 litros de China”, destacó Torsten Hemme .

Precisamente las previsiones de mayor incremento del consumo de lácteos en los próximos años es en los países asíaticos y en África.

Evolución de los precios: Tendencia al alza a corto plazo

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En cuanto a la evolución de los precios, el fundador y director del IFCN recordó la enorme volatilidad de los últimos 20 años, con una media de 0.25 dólares por litro -al 4% de grasa y 3,3% de proteína- en el período 2000-2006, para dispararse a los 0.40 dólares de media entre 2007 y 2015 y volver a bajar a los 0.35 dólares desde el 2017.

“La explicación de esta volatilidad de los precios es que la producción tiene un retardo en responder y regularse a los signos de evolución de precios que envía el mercado. Hay un retardo de entre 3 y 9 meses para bajar o subir la producción y adecuarse a los altibajos en la demanda”, aseguró Torsten Hemme.

“El problema es que la producción tarda entre 3 y 9 meses en ajustarse a los cambios de precios del mercado”

En cuanto a las previsiones de precios de la leche en origen, el director del IFCN pronosticó que “estamos ahora comenzando un ciclo de alza de precios, que precederá a una bajada cíclica”.

Como se observa en la siguiente gráfica del IFC los mayores aumentos de la producción se producen en momentos de precios altos y vicecersa, situándose el punto de estabilidad aconsejable para evitar estos dientes de sierra en un incremento anual de la producción de entre un 2 y un 3%.

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¿En que países aumenta más la producción de leche?

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En los útimos 20 años la producción de leche ha aumentado un 60% a nivel mundial, hasta llegar a los 324 millones de toneladas.

El líder de este crecimiento y primer productor mundial es India con un crecimiento de 115 millones de toneladas, y un crecimiento de alrededor del 5% anual. Además de India, países como Brasil, China, Estados Unidos y la UE aumentaron la producción de leche. sustancialmente. Contrariamente a esto, en países como Australia, Japón y Rusia, la producción de leche está disminuyendo.

Costes de producción según los países

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En cuanto a los costes de producción, la situación es muy dispar, ya que además del coste de alimentación y del de la mano de obra, también depende de los subsidios del gobierno al sector o de la especialización en producir leche premium de mayor valor añadido.

España se situaría en la parte media, con unos costes de alrededor de 40 euros para producir 100 kilos de leche.

Variación del tamaño de las granjas según el país

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En cuanto a la evolución de las granjas por tamaño, la tendencia es a un progresivo aumento de las granjas de mayor tamaño y más profesionalizadas, acercándose ao modelo de Estados Unidos o de Nueva Zelanda. “Aunque no debemos desdeñar el potencial de las pequeñas granjas familiares, como hemos visto en la India”, reconoció el director del IFCN.

Como muestra de la importancia social de la ganadería de vacuno de leche, el director del IFCN recordó que la producción de leche de vaca el soporte económico y de bienestar para unos 1.000 millones de personas. Y es que las 120 millones de granjas de vacuno de leche que existen en el mundo crean 71 millones de puestos de trabajo. “La ganadería de leche es la industria perfecta para reducir la pobreza”, subrayó.

Principales retos para las ganaderías

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En cuanto a los principales retos de los ganaderos para los próximos años, Thorsten Hemme destacó la necesidad de reducir los costes de producción, reducir también el impacto medioambiental de las ganaderías, en concreto de su huella de carbono, y incrementar la productividad por trabajador. Así se refleja en la gráfica anterior, donde se comparan los datos de estos tres parámetros en distintas granjas de vacuno de leche.

Y no menos importante, mejorar la imagen del sector en la sociedad. “Las bebidas vegetales se están vendiendo como alternativa a la leche a precios hasta tres veces mayor, cuando contienen tres veces menos de componentes nutricionales. Es un síntoma de que el sector lácteo necesita campañas inteligentes de márketing”, concluyó.

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