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El GDR Ulla Tambre Mandeo organiza un Curso de Elaboración de Derivados Lácteos Distintos del Queso. Dará comienzo el día 26 de febrero en el ayuntamiento coruñés de Touro y en él se impartirá formación teórica y práctica para elaborar nata, mantequilla, kéfir, batidos, créemela tipo petit suisse, requesón….
Para inscribirse hay que llamar al GDR: 981 511 377 o bien escribir un correo electrónico a [email protected]
He aquí el programa:
1º día (4h): 16:00 a 20:00 horas. Aula Ayuntamiento Touro.
– Introducción del Curso, presentación de los compañeros, reparto información o carpeta con material adjunto (30 minutos)
– Leche: composición, química (grasa, azúcares…), microbiología (bacterias, hongos, levaduras, fagos..) (1 hora)
– Recogida/Recepción: tratamientos (térmicos y físicos), equipos e instalación, control de los procesos, limpiezas (1 hora)
– Leche cruda, leche pasteurizada, leche UHT (1 hora)
– Preguntas y dudas (30 mí)
2º día (5 h): 15:30-20:30. Gurgur y Aula Ayuntamiento Touro.
– Visita instalaciones David, pasteurización leche, fermentación yogur (OJO iniciarla nada más llegar (2 horas)
– Teoría yogur y leches fermentadas: tecnología y tipos de yogur firme, batido, líquido (2 horas)
– Vuelta a Gurgur para ver producto final y envasado (1 hora)
3º día (4 h): 16:00-20:00. Aula Ayuntamiento Touro.
– Desnatado de la leche: composición nata, tipos de nata, formas de desnatado (1 hora)
– Nata ácida, mantequilla: composición, procesos (1 hora)
– Requeixo: composición, diferencias requeixo-requesón (1 hora)
– Inicio fabricación requeixo (1 hora)
4º día (5 h): 15:30-20:30. Laboratorio Lácteo Gallego
– Elaboración de leches fermentados y kéfir a partir de leche UHT (1 hora)
– Elaboración de nata y crema ácida (1 hora)
– Elaboración de mantequilla a partir de nata (1 hora)
– Elaboración de requeixo (1 hora)
– Productos finales (1 hora)
5º día (4 h): 16:00-20:00. Aula Ayuntamiento Touro.
– APPCC: definición y principios sistema APPCC y Puntos de Control Crítico (1 hora)
– Peligros alimentarios: biológicos, químicos, físicos (1 hora)
– Limpieza y Desinfección: contaminación cruzada, higiene personal, buenas prácticas, salud laboral (1 hora)
– Producción Sostenible de alimentos (1 hora)
6º día (5 h): 15:30-20:30. Laboratorio Lácteo Gallego
– Teoría y explicación de protocolos.
– Prácticas laboratorio:
Determinación contenido materia grasa en leche entera, desnatada, nata, suero, yogur, queso?
Determinación acidez y pH.
Determinación densidad de la leche.
Determinación estabilidad de la leche.
Determinación ERES
Microbiológicos: aerobios, coliformes/Y. coli, mohos/levaduras, Staphelococcus?
Test antibióticos en leche: rápido y lento, aflatoxinas, quinolonas…
7º día (5 h): 15:30-20:30. Aula Ayuntamiento Touro.
– Vida útil y análisis sensorial (1 hora)
– Cata productos lácteos (1 h 30 mí)
– Técnicas de Ventas y Marketing (1 h 30 mí)
– Comercialización del producto (1 hora)
8º día (8 h): Aula Productos Lácteos.
Visita Aula con práctica de natillas y petit suisse.
Para aquellas personas asistentes al curso que estén interesadas, también se programará fuera ya de las actividades del curso, una jornada formativa en el Aula de Productos Lácteos de Lugo, de la Universidad de Santiago. Si bien el curso es gratuito, esta jornada de formación en el Aula de Productos Lácteos tendrá que ser abonada por los alumnos que quieran asistir, siendo el GDR un mero intermediario para la organización de la jornada.
