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La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Vaca e Boi de Galicia (Vaca y Buey de Galicia) está experimentando un impulso en los últimos meses, después de que comenzasen en febrero a sellarse las canales de los primeros animales amparados por la nueva IGP. En los últimos tres meses, Vaca e Boi de Galicia duplicó el número de animales registrados, que ya llegan a 9.929, de los que 203 son bueyes y el resto vacas. La Indicación también aumentó sensiblemente el número de explotaciones inscritas, que pasaron de 265 a 470.
La IGP Vaca Gallega / Buey Gallego echó a andar en julio de 2017 con las primeras inscripciones de las explotaciones ganaderas y de los animales, cuyo proceso de engorde dura un mínimo de seis meses.
El pasado 9 de febrero, el Consello Regulador certificó las primeras canales en varias industrias gallegas (Frigoríficos Bandeira, Novafrigsa y Suministros Medina) y esta primavera está comenzando a salir al mercado para su consumo la carne ya certificada, una vez que las canales han cumplido el período de maduración fijado en el reglamento de la IGP. Hasta el momento, se certificaron 80 canales, de las que 78 corresponden a Vaca Gallega y 2 a Buey Gallego.
Primera degustación de Buey Gallego
El Restaurante España en Lugo, dirigido por el chef Héctor López,fue el espacio escogido hoy para la presentación de la primera carne amparada por la nueva IGP como Buey Gallego, en un acto organizado por el Consello Regulador de las IGPs de Carne de Vacuno de Galicia. El pasado marzo se había realizado en Santiago un acto similar para presentar la primera carne amparada como Vaca Gallega.
De la mano del chef Héctor López, en este evento se degustaron seis recetas: doble caldo de Buey Gallego con su Picaña y guisante lágrima; aguja de Buey Gallego en buey-roll; steak tartar de Buey Gallego con yema picante y tuétano a la brasa; cadera de Buey Gallego parrilla, zumo de asado, trufa y chantarela; ravioli de morcillo de Buey Gallego con emulsión de Patata de Galicia y T-bone de Buey Gallego.
Para la elaboración de estas recetas se emplearon diferentes piezas, como la aguja, punta de contra o picaña, cadera, morcillo, espaldiña y chuletero. El hecho de emplear distintas piezas para la elaboración de los platos, responde a una de las prioridades del Consello Regulador de las IGPs de Carne de Vacuno de Galicia, que es potenciar todos los cortes y valorizar las piezas menos habituales en la cocina, de cara a alcanzar un aprovechamiento de la totalidad de la canal.
