Ternera Gallega crece en el campo y consolida mercados

La Indicación Geográfica Protegida aumentó un 6% el número de animales registrados en el 2017, así como las explotaciones ganaderas inscritas. Vaca y Buey de Galicia, que arrancó en julio, ya ha superado los 5.000 animales identificados

Ternera Gallega crece en el campo y consolida mercados

Presentación de despieces de la IGP Vaca y Buey de Galicia, con presencia de la conselleira.

El balance de Ternera Gallega del 2017 mantiene la línea de crecimiento de anteriores años. En un contexto de pérdida de efectivos agrarios y despoblación en el rural, la Indicación Geográfica Protegida (IGP`) continúa creciendo en explotaciones inscritas, que son 8.249, un centenar más que hace un año. También aumentó en ganado inscrito un 6%, hasta superar las 133.000 cabezas, y consolidó sus cifras en el mercado español, así como la presencia en Alemania.

Animales y canales
En ganado identificado, la IGP marcó 73.000 animales de Ternera Gallega Suprema, una cifra similar al año anterior, y 60.000 de Ternera Gallega, con un aumento de unos 7.000 becerros en relación al 2016. “Todo apunta a que los cebaderos, que venían de unos años de estancamiento, recuperaron producción en el 2017. También es probable que parte de los animales de Ternera Gallega correspondan a explotaciones tradicionales en las que hubo becerros que dejaron de mamar antes de los 7 meses, con lo cual no pudieron aspirar a la calificación de Suprema”, detalló el presidente del Consello Regulador de las Carnes de Vacuno de Galicia, Jesús González.

El número de canales comercializadas por las industrias adscritas a la Indicación también aumentó en el 2017, superando las 94.000 canales. Este año se constató una ligera reducción del peso medio de las canales, que pasó de 220,5 kilos a 219. “Tuvimos un año seco y quizás la alimentación en campo fue más justa que otras campañas. En cualquier caso, el objetivo de Ternera Gallega no es crecer en peso, sino mantener una tipología de canal acorde con las demandas del mercado. Para la IGP, no es mala cosa que el peso no aumente”, valora Jesús González.

Distribución
En cuanto a distribución comercial, Ternera Gallega mantiene en España 1.349 establecimientos con imagen corporativa identificativa. La Indicación Geográfica cuenta con una cuota de mercado de la carne con IGP del 55% a nivel estatal, siendo una de las denominaciones de referencia a nivel europeo.

Un 44% del consumo de la IGP está en Galicia, un 53% en el resto de España y un 3% en el extranjero, una cuota que gana peso de manera progresiva. Si hace unos años, las ventas al exterior se limitaban a norte de Portugal y Andorra, en la actualidad hay ya una distribución consolidada en Alemania, con medio centenar de establecimientos que hacen pedidos regulares de Ternera Gallega.

Precios

Los precios de las canales en primera venta fluctuaron poco a lo largo de todo el año, manteniendo números similares a 2016. En un animal medio tipo, los precios oscilaron a lo largo del año entre 4,42 y 4,60 euros el kilo canal. Los mejores valores se dieron en verano y otoño, en tanto a final del invierno y la primavera registraron una bajada de precios.

El presidente del Consello Regulador recordó la importancia de una regularización productiva de las explotaciones, con un suministro repartido a lo largo de todo el año, un asunto en el que la IGP trabaja desde hace tiempo, aunque sin especial éxito. “Hay meses en que metemos en el mercado 14.000 becerros y otros meses 8.000. Esa diferencia dificulta llegar a acuerdos estables con la distribución, con cifras concretas, y perjudica al precio medio de los animales”, incidió González.

Promoción

En el balance del 2017, el Consello Regulador incidió también en las acciones promocionales desarrolladas, con especial atención a las redes sociales y a la puesta en marcha de un canal de Youtube, la ‘Escuela de Cocina de Ternera Gallega’. También se desarrollaron acciones promocionales inversas con cadenas de distribución nacionales e internacionales y se llegó a un acuerdo de patrocinio con el triatleta gallego Javier Gómez Noya.

El acto se cerró con la intervención de la conselleira de Medio Rural, Ángeles Vázquez, que destacó la importancia de que el sector de vacuno de carne se mantenga organizado en torno a Ternera Gallega como vía para “enfrentar dificultades y ganar en estabilidad”.

Primera degustación de Vaca y Buey de Galicia

vaca e boi degustacion vertical

La presentación del balance 2017 de Ternera Gallega se acompañó de la puesta de largo de la otra IGP de vacuno gallego, la de Vaca y Buey de Galicia, de la que se realizó hoy la primera degustación, con presencia de industrias, ganaderos, representantes institucionales y medios de comunicación.

La carne de la IGP Vaca y Buey de Galicia comienza ahora a salir al mercado, después de que el pasado 9 de febrero se hayan certificado las primeras canales de la Indicación. La nueva IGP Vaca y Buey de Galicia se puso en marcha el pasado mes de julio y desde aquella ya se inscribieron 265 explotaciones, con otras 100 en proceso de sumarse al sello. Hay 5.091 animales inscritos, una cifra que crece día a día, de los que 4.992 son vacas y 99 bueyes. “El mercado de bueyes es minoritario, pero tiene potencial de crecimiento y hay explotaciones interesadas en la cría de bueyes”, destaca Jesús González.

Por el momento, se han certificado en matadero 19 canales de vaca, con un peso medio superior a los 400 kilos canal, lo que habla de animales bien engordados y con buena conformación. En el medio plazo, la perspectiva pasa por superar las 20.000 canales certificadas al año.

La IGP Vaca y Buey de Galicia aspira a introducir mayor transparencia en el mercado, erradicando el uso fraudulento de las referencias sin acreditar a carne gallega, así como identificando claramente cuando la carne se trata de buey y cuando de vaca.

Fajitas de aguja de vaca gallega.

Fajitas de aguja de vaca gallega.

Acto
Alrededor de 80 personas asistieron hoy en Santiago a un menú degustación que contó con 7 platos de vaca de Galicia elaborados por tres cocineros especialistas en carne de vacuno: Flavio Morganti, del restaurante Galileo, de Ourense; Héctor López, del restaurante España (Lugo), y Javier Rodríguez Ponte (Taky), responsable del canal de Youtube ‘Escuela de Cocina de Ternera Gallega’.

Los platos, en los que se incluyeron todo tipo de cortes de la canal, fueron los siguientes: steak tartar de Vaca gallega (elaborado con solomillo, punta de contra o rabo de croca), bombón de Vaca gallega (con croca y babilla o corte redondo), vaca gallega en Tataki (con croca), fajita de aguja de vaca gallega selección (con aguja), ravioli de calabaza relleno de vaca gallega (con aguja o xarrete), espaldiña de vaca gallega y chuletón de vaca gallega a la parrilla (chuletero o lomo).

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