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Los ganaderos gallegos de ovino y caprino están dando los primeros pasos para organizarse y profesionalizarse de cara a aprovechar su gran potencial de mercado. Así se puso de manifiesto en las jornadas sobre comercialización organizadas este lunes en la Granja Gayoso Castro, en Castro de Ribeiras de Lea, por la Asociación de Criadores de Ovino y Caprino de Galicia (Ovica).
La jornada reunió a representantes de la distribución, del mundo cooperativo y también expertos a nivel europeo en clasificación de canales. En este sentido, todos coincidieron en la necesidad de colaboración entre los ganaderos para tener más volumen de corderos y cabritos con los que garantizar un suministro regular al mercado; la diferenciación del producto y la estandarización de las canales; y en la importancia de realizar campañas de publicidad y de búsqueda activa de nuevos mercados, incluso en el exterior.
Actualmente Ovica, que agrupa a las explotaciones de mayor tamaño y más profesionalizadas de la Comunidad, ya dio pasos importantes en ese sentido, sobre todo con la creación de una marca, “Pastores de Galicia”, que diferencia al cordero y al cabrito gallegos por su sistema de crianza: alimentados con leche de las madres y con ovejas que hacen pastoreo en régimen semiextensivo. Eso le da a la carne un sabor y un valor nutricional muy distinto al de otros corderos de fuera, criados en grandes cebaderos en base a lactoremplazantes.
“Galicia tiene un grano futuro en corderos lechales de alrededor de 6 kilos y con un nivel de engrasamiento adecuado”
“Tenéis los ganaderos de ovino y caprino de Galicia mucho por hacer, pero si trabajáis unidos y hacéis las cosas bien tenéis una gran oportunidad por delante”, subrayó Rufino Jesús Gil Guerra, experto nacional y representante español en el Comité de Inspección de Clasificación y Precios de Vacuno y Ovino de la Unión Europa.
En este sentido, este experto destacó que “Galicia tiene un gran futuro en corderos lechales de alrededor de entre 5 y 6 kilos de peso canal y con un nivel de engrasamiento adecuado de entre 2 y 3”, para lo cual aconsejó que los corderos estén en el establo mientras las madres van al pasto.
“El Brexit abre una oportunidad para abastecer el mercado europeo de corderos pesados”
Igualmente, incidió en la importancia de etiquetar la carne, para que el consumidor conozca su origen, y de formar a profesionales en los mataderos para la clasificación de las canales de ovino y caprino. “Mi consejo sería trabajar con uno o con dos mataderos y formar a clasificadores que sean independientes, lo que no excluye tampoco el trabajo de veedores”, incidió.
Además, destacó el potencial que existe también para la exportación de canales más pesadas, de más de 13 kilos. “En Italia, Francia o Grecia hay un mercado muy interesante para este tipo de corderos, sobre todo si son un producto diferenciado, porque hay consumidores dispuestos a pagarlos”, explicó.
Un mercado que con el Brexit aún podría presentar más oportunidades para los ganaderos españoles. “El Reino Unido es el primer productor de cordero de la Unión Europea, y si se marcha va a dejar un mercado muy importante de canales de ovino pesadas, que podríamos aprovechar en España si los ganaderos se organizan y ganan volumen”, valoró Rufino Gil. “Y lo mismo sucede con los países árabes, que demandan un tipo de canal que si no se la suministramos nosotros lo harán otros”, añadió.
“Los ganaderos de ovino y caprino de Galicia tenéis una buena base, pero tenéis que lograr tener unas canales homogéneas y uniformes, hacer publicidad real de vuestra marca y ser serios en vuestras explotaciones. Así llegaréis a buen puerto”, concluyó Rufino Jesús Gil Guerra.
Higinio Mougán: “Es clave que el sector ovino y caprino gallega diferencie su producto, como se hizo con el vino”
Por su parte, Higinio Mougán, gerente de la Asociación Gallega de Cooperativas Agrarias (AGACA), puso como ejemplo el sector del vino gallego: “Con el 2% de la producción de España conseguimos el 8% del valor”.
Para eso, recomendó a los ganaderos de ovino y caprino que trabajen en cuatro aspectos básicos: asociarse para comercializar en conjunto y poder llegar a nuevos mercados -algo que ya está haciendo Ovica a través de su cooperativa O Vélaro-; asociarse para negociar condiciones de entrega y servicio con la distribución; calidad como punto de partida irrenunciable y diferenciar el producto con una marca o sello de garantía.
“Los productores tenemos que estar ligados al mercado y a lo que el consumidor demanda”, subrayó el gerente de Agaca.
¿Que pide la gran distribución para apostar por el cordero y el cabrito gallegos?
¿Y que pide la gran distribución para apostar por el cordero y por el cabrito gallegos?Jorge Eiroa. responsable de ventas del grupo Vegalsa Eroski, líder en Galicia en distribución junto con Gadisa, detalló la situación actual de la carne de cordero y de cabrito en los supermercados de su cadena:
-El cordero supone alrededor del 2% de las ventas de las carnicerías del grupo en Galicia, con una demanda especialmente alta en Navidad.
-El tipo de cordero que demandan los consumidores es de entre 6 y 11 kilos. Cuanto más grande, más cuesta venderlo. Por el contrario, en Italia o en Francia sí tienen salida corderos de más 15 kilos.
Jorge Eiroa (Vegalsa-Eroski): “Es clave que los ganaderos tengáis una marca y que hagáis promoción de ella”
-Es cada vez más difícil vender corderos enteros, siendo las partes que tienen mejor salida las chuletas y las paletillas. Es preciso trabajar en nuevos cortes, nuevos productos (hamburguesas…etc) y platos precocinados para el resto (pierna, cuello, falda…etc).
-Vegalsa Eroski, al igual que el resto de la distribución, demanda que los corderos sean lo más uniformes posibles y que el suministro por parte del ganadero esté garantizado.
-Es clave que los productores tienen una marca -en este caso Pastores de Galicia- que sea reconocida y valorada por el consumidor. Para eso, es fundamental que los productores se unan para realizan campañas de promoción.
Por último, Jorge Eiroa destacó tres tendencias de consumo de la sociedad actual que vienen para quedarse y que también deben ser tenidas en cuenta por los ganaderos: los productos ecológicos -”pero a precios razonables, de alrededor de un 25% más caros que los convencionales”-, la venta por internet y los platos precocinados y de cuarta gama (ensaladas envasadas…etc).
A la izquierda, canal con engrasamiento deficiente, y canal con un engrasamiento correcto a la derecha:
