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Entrevista a Iván Rodríguez Paz, director técnico de la Asociación de Criadores de Raza Porcino Celta (Asoporcel), que este domingo organiza en la Semana Verde de Silleda el primer concurso nacional de Manexadores de Cerdo Celta
¿Como es la valoración del primer año de uso del Logotipo de 100% Raza Autóctona y cuáles son vuestras previsiones para este año?
Haciendo una evaluación objetiva del funcionamiento de este sello de calidad durante el año 2017 podemos cifrar los sacrificios en algo más de 1300, con los que se generaron aproximadamente 150 toneladas de carne, que en su mayoría salen al mercado en forma de embutidos y salados. Cabe mencionar también la existencia de una muy pequeña producción de lechones, en ese año pasado se sacrificaron 24.
De momento el número de operadores implicados está en claro aumento, ya contamos con 74 ganaderos autorizados para producir animales bajo este sello, 13 mataderos y 35 empresas que se dedican a la transformación/comercialización o bien solo a la comercialización de los productos de Porco celta. Todos ellos están inscritos en los correspondientes registros y sometidos las verificaciones periódicas preceptivas que marca el pliego de condiciones para el uso de este sello.
En los meses transcurridos del año 2018 el promedio de sacrificios mensuales ya está superando al del año pasado, aunque ligeramente. Si se mantiene el ritmo de sacrificios el incremento final será de un 15%. Por lo que nuestras previsiones pasan por un pequeño aumento en la producción y comercialización de Porco Celta bajo el Logotipo 100% Raza Autóctona Celta.
“Prevemos aumentar este año un 15% la producción de carne de Cerdo Celta 100% Raza Autóctona”
¿Cómo está siendo percibido este sello por parte de los socios y de los consumidores?
La percepción que tenemos nosotros desde la asociación de criadores es que tuvo una acogida muy buena por parte de los consumidores y, sobre todo, que la raza es mucho más conocida de un tiempo a esta parte. Efectivamente, se hizo y se sigue haciendo un trabajo muy continuado en la publicitación y promoción de este cerdo y estamos viendo resultados. Nos llama mucha gente interesándose y solicitando información para iniciar la actividad en una pequeña granja, para entrar a formar parte del registro de comercializadores de producto etiquetado con el logotipo o simplemente para saber dónde se venden productos de Cerdo celta.
Y en casi todas las llamadas que recibimos nos comentan que ya le echaron un ojo a nuestra web, así que realmente despierta interese entre el público. Algo a lo que también contribuye la utilización de las redes sociales (facebook, instagram…), recibimos muchas consultas a través de ellas y hoy en día son una herramienta fundamental en la difusión de nuestras actividades.
Y por parte de los ganaderos asociados la acogida del uso de este sello no podía ser mejor, porque aunque para ellos significa un mayor control en su actividad, están teniendo salida para toda su producción e incluso la están incrementando. Esto también está llevando a la incorporación de gente joven y a un mayor interés por la profesionalización dentro de esta actividad ganadera.
En general, ¿Cómo evoluciona la producción y el censo de Porco Celta?
La evolución es de crecimiento, van aumentando las explotaciones asociadas y también el número de ejemplares por granja. Pero con un cierto orden, no olvidemos que estamos hablando de una raza en peligro de extinción, que el año pasado registró algo menos de 2000 nacimientos y de pronto no podemos duplicar el número de ejemplares.
“Sigue siendo una raza en peligro de extinción”
Es importante mantener una tendencia ascendente pero conservando los mejores caracteres morfotípicos de la raza, evitando la consanguinidad en los cruces y cuidando la forma de cría para no mermar la calidad del producto final y seguir manteniendo la singularidad en el mercado.
¿Cuáles son vuestros objetivos para este año?
Los objetivos pasan siempre por llegar cada vez a más gente. Este año estamos asistiendo a más ferias y eventos que en años anteriores y procuramos estar presentes con información e incluso ejemplares de la raza en todas aquellas a las que nos invitan a asistir. En nuestra web y redes mantenemos actualizadas todas estas citas para que el público pueda localizar con facilidad todas las actividades en las que está implicado el Cerdo celta.
Y estamos pensando en enfocar alguna campaña específica para dar a conocer esta raza a los más pequeños, que serán los encargados de mantener el interés por estos animales en un futuro. Pero de momento es una idea a la que aún le tenemos que dar forma.
Además, contamos organizar alguna jornada de formación para los ganaderos para seguir mejorando en la gestión de las granjas y en el cuidado y cría de los animales, porque es muy importante que dispongan de todas las herramientas necesarias para hacer su actividad ganadera sostenible y para que la enfoquen desde el punto de vista profesional.
¿Estáis trabajando en algún proyecto de investigación?
En este momento colaboramos en un grupo operativo que tiene como principal objetivo la puesta en funcionamiento de un sistema de clasificación de canales en función del porcentaje de magro para el cerdo de la raza Celta. Se harán mediciones en canales de animales de distintos lotes con alimentaciones diferenciadas, para adaptar el sistema ZP (zwei-puncte-messverfahren o método de medición de los dos puntos) a los canales de Cerdo Celta con el correspondiente ensayo de calibración que procure la verificación y adaptación del método a la normativa europea.
Y también colaboramos, junto a la USC, con la CMVMC de Carballo (Friol) para la creación de un sistema modular de funcionamiento autónomo y fácilmente transportable para el aprovechamiento silvopastoral de los montes en régimen semiextensivo con Cerdo celta, que pueda servir de modelo exportable a otros montes, favoreciendo la conversión de las masas de matorral en vegetación herbácea aprovechable por otro tipo de ganado y el mismo tiempo minimizar los riesgos de incendios, así como favorecer el aprovechamiento de otro tipo de recursos de los montes como la recogida de resinas o la actividad micológica. Con lo que, al fin y al cabo, también se pretende dinamizar las zonas rurales y fijar población en ellas.
Están trabajando en un kit diagnóstico para identificar las falsificaciones de Cerdo Celta o Bísaro
Y hay otros proyectos que se están esbozando, por ejemplo en colaboración con Portugal se pretende hacer un estudio para establecer la caracterización genética de las razas de cerdo Bísaro y Cerdo celta que permitiría diferenciar con un “kit” diagnóstico si un producto pertenece a estas razas o es una falsificación. También se pretende iniciar un estudio sobre la influencia que puede tener la pendiente del terreno en la calidad de los canales de Cerdo celta y la calidad del canal de las madres que finalizan su ciclo productivo.
Este año la Semana Verde va a acoger el primer concurso nacional de Manejadores de Cerdo Celta. ¿Que os llevó a organizarlo y en que va a consistir?
La iniciativa surge, como surgió en su momento el concurso morfológico, de la necesidad de innovar y atraer cada vez un poquito más de la atención del público, vimos que ya se había hecho este tipo de concurso con la raza porcina asturiana y consideramos que sería un buen acicate para los asistentes a la exposición ganadera de esta feria.
Se celebrará el domingo 10 a las 17:30 en el pabellón ganadero y consistirá en un pequeño recorrido con pequeños obstáculos que el criador tendrá que hacerle sortear a su cerdo, guiando al animal sin utilizar ningún método agresivo o que le cause daño. Se hará un control de tiempos de cada uno de los participantes y se bonificará con un descuento de segundos a aquellos que logren subir el animal a un remolque ganadero que estará situado al final del recorrido.
“Este domingo se celebrará en Silleda el primero concurso nacional de Manejadores de Cerdo Celta”
Esperamos que sea un éxito y que resulte muy entretenido, todos los cerdos participantes tienen nombre propio y su historia, así que solo podemos desear que gane el mejor!!!
También queremos recordar que durante los cuatro días de feria estarán en la exposición ganadera 56 ejemplares que participarán en la segunda edición del Concurso Morfológico de la raza Cerdo celta, en el que se premiarán los tres mejores representantes de las tres categorías: hembras reproductoras, machos reproductores y recría.
A última hora del domingo se hará la correspondiente entrega de trofeos.
¿Algo más que quieras añadir?
Pues nos parece importante dedicar unas líneas a agradecimientos varios, ya que el éxito de las actividades que desempeñamos depende del buen hacer de mucha gente que merece un reconocimiento público.
Desde luego todos los logros de la asociación en la recuperación de la raza y en su promoción no serían tales sin los criadores que aportan su trabajo diario y dedicación, en especial tenemos que agradecer a labor de la actual directiva que nos facilita mucho el trabajo a los técnicos.
Contamos con el apoyo de diversos organismos, entre los que valoramos muy especialmente al Servicio de Producciones Ganaderas de la Subdirección General de Ganadería (Consellería de Medio Rural).
Finalmente, y no por eso menos importante, también tenemos que dar las gracias a los compañeros de las otras razas autóctonas (BOAGA) por toda la ayuda y consejos que nos aportan y por favorecer muchas colaboraciones. Tanto es así que la semana pasada ASOPORCEL celebró la asamblea anual en el Centro de Recursos Zoogenéticos de Galicia (Pazo de Fontefiz) junto a las de las otras asociaciones, para disfrutar después todos los criadores de razas autóctonas gallegas de una sabrosa comida.
