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Oportunidades y retos para la ganadería de carne en ecológico

La marca de piensos ecológicos Ecofeed, de la cooperativa Campoastur, organizó este jueves en Allariz (Ourense), su III Jornada Técnica de Producción ganadera ecológica, centrada en la comercialización. He aquí las conclusiones

La marca de piensos ecológicos Ecofeed, de la cooperativa Campoastur, organizó este jueves en Allariz (Ourense), su III Jornada Técnica de Producción ganadera ecológica, centrada en la comercialización.

La jornada fue inaugurada por Cristina Cid, alcaldesa del Ayuntamiento de Allariz, y por Javier Fernández, director técnico de Campoastur. Congregó a unos 60 ganaderos y representantes tanto de la administración, de la distribución así como cooperativas de ganaderos que dieron el paso a la comercialización, una de los principales retos del sector, sobre todo en vacuno de carne y en ovino y caprino.

Las oportunidades de negocio de los distintos sectores

A este respecto, Ramón Lamelo, jefe del área de Promoción de la calidad agroalimentaria de la Agencia Gallega de la Calidad Agroalimentaria ( AGACAL), dependiente de la Consellería de Medio Rural, habló de las ”Perspectivas de la comercialización de carne ecológica”.

En el caso del vacuno de carne reconoció que las cifras revelan que sigue siendo muy minoritaria su comercialización en Galicia: “Solo se certificaron por el CRAEGA el pasado año unas 147 toneladas, muy poco si las comparamos con las alrededor de 23.000 toneladas que fueron certificadas por Ternera Gallega”.

En este sentido, defendió que una de las estrategias para potenciar la comercialización podría pasar por “lograr que la carne de vacuno en ecológico mantenga las bondades de Ternera Gallega Suprema, en cuanto a color, sabor menos fuerte y textura, y para eso podría irse a un cebado final de los terneros con cereal ecológico, pero certificada por el CRAEGA y con el plus que supone esta certificación en ecológico”.

“Deberíamos lograr que toda la carne que se certifica como Ternera Gallega Suprema también logre certificarse en ecológico”

“Creo que si logramos que toda la carne que se certifica como Ternera Gallega Suprema también logre certificarse en ecológico me los aprovecharía la imagen de Ternera Gallega y eso nos abriría las puertas tanto en el mercado español como en el de exportación”, subrayó.

En cuanto a otras especies destacó el potencial que tiene tanto el porcino como la cunicultura en ecológico. “El porcino está teniendo bastante éxito comercial, porque el consumidor lo percibe como un sistema de producción muy distinto del convencional, por lo que tiene mucho recorrido, lo que se ve favorecido porque el reglamento, a diferencia de otros países, no es muy exigente pues se permite alimentarlo con pienso ecológico”, subrayó el representante de la Xunta.

“Sin embargo -advirtió- hay espacio para el productor que quiera ofrecerle al consumidor algo más: crianza en un sistema extensivo, aprovechando berzas, manzanas, bellotas, castañas…etc. Y lo mismo podríamos decir de los pollos y de los huevos”.

En cuanto a la cría de conejo en ecológico, Ramón Lamelo avanzó que “en cuanto se concrete la normativa, creo que puede tener muy buenas perspectivas de integrar esta producción en las explotaciones de huerta, en un modelo de pequeño tamaño y aprovechando los canales de comercialización convencionales”.

¿Que demanda la distribución y que oportunidades ve para la carne ecológica? El ejemplo de Carrefour

Por parte de la distribución hablaron César López Sánchez, director de Relaciones institucionales de Carrefour Asturias, y Francisco Piqueras, director de carnicería de Carrefour España.

Tanto uno cómo otro destacaron el enorme potencial de crecimiento que tienen los productos ecológicos en España. “Según los datos de los que disponemos, el 28% de los productos que compra un consumidor de bio son ecológicos; el 94% está dispuesto a comprar más y el 50% de la población en países desarrollados quiere consumidor más productos ecológicos”, explicó César López.

¿Y que les demandan a Carrefour sus consumidores de productos ecológicos? “El 73% nos dicen que los productos bio son caros, y el 33% nos dicen que no son productos fáciles de encontrar en el supermercado”.

“ Carrefour quiere democratizar los precios de los productos bio y hacerlos más visibles en los sus supermercados”

En este sentido, la estrategia de Carrefour pasa por democratizar en el precio el acceso a estos productos, suprimiendo intermediarios y negociando directamente con productores agrupados en cooperativas o en otro tipo de sociedades, y por hacerlos más accesibles en los supermercados con espacios propios y bien señalizados.

La cadena francesa confía en el potencial de crecimiento que tienen estos productos en España: “Entre 2008 y el 2017 el consumo de productos bio en España creció un 200%, hasta representar el 1,91 % del total de gasto en alimentación, unos 2.000 millones de euros, pero en Dinamarca ya supone el 10% del gasto en alimentación y hacia ahí iremos en los próximos años”, destacó César López.

Para eso, Carrefour está incrementando de manera notable el número de referencias de productos cárnicos, de huevos y lácteos de producción ecológica. “Desde 2016 crecemos un 30% en referencias de productos ganaderos bio el objetivo de cara al 2022 es multiplicar por cuatro el número de referencias”, avanzó Francisco Piqueras, director de carnicería de Carrefour España.

Experiencias de ganaderías de vacuno de carne ecológico en la comercialización

Junto a la gran distribución, la jornada de Ecofeed también contó con la experiencia de cuatro ganaderías ecológicas de carne en la comercialización de sus productos.

-José Luis Vaz, de Verín Biocoop.

Verín Biocoop es una cooperativa que agrupa a 30 ganaderías de la provincia de Ourense que tienen vacas de razas autóctonas en pastoreo en extensivo. En total, más de 2.000 vacas madres en 4.500 hectáreas.

José Luis Vaz, el presidente de Verín Biocoop, explicó que los becerros los ceban en los últimos meses con cereal ecológico de Ecofeed. Una característica que marca la diferencia de esta cooperativa es que realiza tanto el sacrificio como el despiece y envasado de la carne, vendiéndola directamente tanto a consumidores particulares, tiendas y grandes superficies como Él Corte Inglés. Realizan también un importante esfuerzo en I+D para adaptarse a las nuevas tendencias de consumo. En este sentido, acaban de sacar al comprado las hamburguesas Morenas y Verdes, en las que emplean tanto carne de vaca como de ternero.

-Luis Ceide, de Ovica – Pastores de Galicia

Luis Ceide contó la experiencia de la marca Pastores de Galicia, creada hace un año por la Asociación de Productores de Ovino y Caprino de Galicia ( OVICA) para comercializar el cordero y el cabrito de los socios, dentro de un sistema de crianza en extensivo o semiextensivo, con alimentación en base a leche de las ovejas y pasto.

Sin embargo, según él uno de los obstáculos a los que se enfrentan es que “el marketing está engañando a los consumidores, vendiendo la imagen de vacas y corderos en pastoreo, cuando gran parte del cordero de España se alimentan en granjas en base a leche en polvo”.

“Esa imagen falsa provoca que el consumidor sea difícil que opte por el cordero o el cabrito ecológico, porque considera que no aporta diferenciación”, advirtió.

-José Blanco, de Ganadería Cimadevila

José Blanco es un ganadero de Montederramo, en Ourense, que cuenta con un rebaño de 200 animales de raza Vianesa que pacen en unas 150 hectáreas. A diferencia de otros ganaderos, él no hace cebo final de los becerros, que van al matadero con un máximo de 16 meses de edad, alimentándose solamente de leche materna y pasto, por lo que su carne tiene un sabor más intenso y un color más oscuro”.

Desde que comenzó su actividad, esta ganadería hace venta directa a particulares, con distintos formatos adaptados a los consumidores y últimamente también elabora hamburguesas. Para eso, llegó a un acuerdo con un carnicero del ayuntamiento que se encarga del sacrificio, desguace y envasado de la carne. “Es una carne de un sabor muy intenso, con grasa infiltrada, pero el consumidor que la prueba repite”, destaca. También pone en valor la colaboración con la restauración para dar a conocer las propiedades de esta carne de razas autóctonas, y en su caso con el restaurante Casa Elvira, en Montederramo, que la elabora en distintos presentaciones.

-Luis Rodríguez, de Chotoiba

Luis Rodríguez es un ganadero de Agolada (Pontevedra), que junto a su mujer lleva una ganadería de vacuno de carne en ecológico, con 50 vacas madres de raza Rubia Gallega y 28 de raza limiá. Iniciaron la venta directa a los consumidores en el año 2010 por sus inquietudes profesionales, para lo cual llegaron a un acuerdo con un carnicero de la zona.

Y desde el 2017 tienen una pequeña sala de despiece propia.La carne la venden directamente a consumidores de toda Galicia, e incluso de otras comunidades autónomas. “Tenemos más demanda que oferta y de momento no vamos a crecer. La principal satisfacción de la venta directa es la autoestima que te da tener el trato directo con el consumidor”, destaca.

La Unión Europea regulará los protocolos de fitoterapia para ganadería en ecológico

La Comisión Europea está trabajando en una reglamentación de los tratamientos con fitoterapia en la ganadería en ecológico, tomando como referencia la normativa alemana. Así lo anunció , Jordi Tost, responsable técnico de Allfeed, que habló sobre los ”Protocolos fitoterápicos en ganaderías extensivas” y sobre la amplia gama de productos innovadores que ofrece esta empresa tanto para vacuno de leche y carne como para otras especies.

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¿Por que los precios los precios de la carne de vacuno en ecológico siguen bajos?

Un tema común en la III Jornada Técnica de Producción Ganadera Ecológica de Ecofeed, tanto durante las preguntas del público cómo en la mesa redonda fue la cuestión de los precios.

“Tenemos los mismos precios que hace 20 años o incluso menores, mi padre llegó a vender los terneros a 1.000 pesetas el kilo y yo hoy viéndolos a 800 pesetas, y con el coste a mayores que supone producir en ecológico”, se quejaba una de las ganaderas asistentes. “La culpa es de la distribución y de los intermediarios, que quedan con el margen, porque el consumidor sí que paga la carne de vacuno más cara”, añadía.

“Por parte de la distribución lo que hacemos es intentar negociar directamente con los productores, pero tienen que estar agrupados para ser más eficientes en costes de producción y garantizarnos uno suministro durante todo el año y con un producto lo más homogéneo posible”, respondieron desde Carrefour.

José Luis Vaz, de Verín Biocoop aseguró que en su caso “intentamos pagarle un precio ético al socio ganadero, unos 5 euros el kilo, cuando en otras comunidades autónomas el precio de la carne en ecológico de vacuno ronda los 4 euros”.

“El que pone el precio es el mercado, los consumidores, y nosotros hacemos el precio de abajo a arriba, desde lo que tiene que ganar el ganadero, a los gastos de matadero, despiece..etc, hasta nuestro cliente. Hay que procurar dentro de lo posible fijar un precio ético para el ganadero, pero hay que tener un equilibrio para que el producto se defienda en el mercado”, añadió.

Por último, otro ganadero en ecológico de la provincia de León animó a los ganaderos a hacer autocrítica y recordó que a diferencia de hace 20 años, “los ganaderos hoy cobramos las ayudas de la PAC, y los en ecológico aun más, unas subvenciones que en realidad son para los consumidores europeos, para que puedan comprar la carne a 10 o a 15 euros el kilo y no a 20 o 25 que valdría si hubiera ayudas”.

“Por eso, los ganaderos en ecológico tenemos también que hacerle ver a los consumidores todos los beneficios que aportamos a la sociedad”, concluyó.