Uno de los más reconocidos maestros queseros franceses impartirá una jornada formativa en Santiago

Ivan Larcher, uno de los maestros queseros franceses más reconocidos a nivel internacional, impartirá el próximo 20 de junio en Santiago de Compostela un curso sobre elaboración de nuevos quesos.

Durante toda la jornada explicará como elaborar quesos de pasta blanda, quesos medio curados, curados, con productos vegetales, con mohos…etc. También hablará sobre la calidad sanitaria de la leche para la transformación con leche cruda.

La jornada está organizada por la Asociación de Productores de Requeixo de Galicia y se celebrará en el Hotel Santiago Apóstol, en horario de 9:30 a 19:00 horas. La comida estará organizado por la asociación Slow Food Galicia. Además, durante la jornada la asociación QueRed (Queserías de Campo y Artesanas) presentará la Guía Europea de Buenas Prácticas en la elaboración de Quesos y Lácteos.

El curso tiene un coste de 70 euros. Las personas interesadas en inscribirse deben enviar un correo electrónico la [email protected]

Ivan Larcher está graduado por la ENIL (National Dairy School of Surgeres-Francia), desde hace diez años es asesor de queserías de Canadá, Australia, Reino Unido, Francia o de Estados Unidos, así como de tiendas especializadas en quesos.

Además, es productor de quesos elaborados a partir de leche de vacas de raza Jersey.