Un libro cuenta la historia sobre la recuperación del queso de San Simón

Un libro cuenta la historia sobre la recuperación del queso de San Simón

Queso de San Simón.

El exjefe del servicio de Control de Calidad Agroalimentaria e Industria de Lugo, José Mouriño Cuba, es el autor del libro ‘O queixo de San Simón. A súa recuperación’, una obra que trata de explicar los orígenes de una Denominación de Origen que nació de un producto prácticamente desaparecido y que actualmente ampara la producción de once queserías y cosecha premios en alguno de los certámenes más importantes de Europa.

El propio Mouriño explica que en su libro no busca “enseñarle a la gente a hacer queso”, sino más bien “hacer un homenaje a los productores que en su momento tuvieron el valor de creerse” lo que les estaban proponiendo los impulsores de esta Denominación de Origen, porque el tiempo acabó por darles la razón y “lo que parecía un proyecto utópico, se demostró que era posible”.

Según el autor, el queso de San Simón estaba a punto de desaparecer y, en el proceso de recuperación, hubo que adaptar ese producto artesanal “a la tecnología moderna”, para unificar la producción sin que perdiese sus propiedades ni su esencia y, al mismo tiempo, “resultase rentable”.

Opina que el proceso seguido para consolidar esta denominación es exportable para recuperar otros productos artesanales con arraigo en el medio rural gallego, porque “el sistema es siempre el mismo”. Se trata de “tener una idea clara”, hacer unas inversiones ajustadas para poner el proyecto a funcionar y “tirar para delante”.

Con respecto a su libro, considera que “es importante que las nuevas generaciones” tengan al menos “una referencia” y vean “que las cosas se pueden hacer”, porque “es cuestión de tener fe y de trabajo”.

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