Se pone en marcha el primer panel profesional de cata de pan de Galicia

La Cátedra del Pan y del Cereal de la Universidad de Santiago de Compostela inaugura el primer panel profesional de cata de pan de Galicia. La jornada de cata celebrada este jueves en la Facultad de Veterinaria estuvo guiada por la catedrática de la USC Ángeles Romero y contó con la presencia de Manuel da Cunha

Se pone en marcha el primer panel profesional de cata de pan de Galicia

Panel de cata de pan

La Cátedra del Pan y del Cereal de la Universidad de Santiago de Compostela (Usc) echó a andar este jueves en la Facultad de Veterinaria del Campus Terra el primer panel profesional de sumilleres de pan, un equipo formado por diez personas e instruido previamente para la determinación de las características organolépticas de este producto que comenzó en la jornada del miércoles a distinguir y homogeneizar la terminología que servirá para definir los diferentes rasgos y propiedades sensoriales de este producto alimenticio

La catedrática del área de Tecnología de Alimentos de la USC y directora de la Cátedra del Pan y del Cereal de la USC, Ángeles Romero, fue la encargada de guiar esta primera sesión del panel profesional de cata de pan en el marco de una jornada en la que también participó el gerente de Panadería Da Cunha, Manuel Da Cunha, además de Belén García Gómez, quien se ocupó de labores de intendencia y organización.

Manuel Da Cunha, que acercó a los sumilleres distintos tipo de pan de producción artesanal elaborados y comercializados por su panadería, abrió la sesión con una breve indicación relativa a las características de los cuatro tipos de pan (moño, raíña, chapata y viaxeiro) sometidos a análisis por parte de los elenco de sumilleres y que luego serán contrastadas con los resultados emitidos por los integrantes del panel de sumilleres.

El objetivo de este primer panel profesional de sumilleres de pan pasa por elaborar una ficha de cata el más versátil posible, según indicó Ángeles Romero. La directora de la Cátedra del Pan y del Cereal de la USC señaló, sin embargo, que esta primera sesión, durante la que se avanzó en la consensuación de la terminología adecuada para emplear en la futura ficha de cata de pan, se complementará con nuevas jornadas en las que las personas que integran este panel de cata ahondarán en los análisis de la diferente tipología de pan gallego.

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