Sacan al mercado el primer queso con ortigas de España

La pequeña quesería artesanal “Quesos de la Montaña de Entrimo”, en Ourense, y la asociación cultural As Ortigas da Baixa Limia lanzan al mercado el “Queixo con Estrugas do Xurés”, un producto novedoso que está cosechando éxito en el mercado.

Sacan al mercado el primer queso con ortigas de España

Unir dos productos tan gallegos y saludables como el queso y ortigas fue la idea que hicieron realidad esta primavera Manuela González González, propietaria de la pequeña quesería “Quesos de la Montaña de Entrimo” y Martín Álvarez, promotor de la asociación cultural As Ortigas da Baixa Limia.

Comenzaron a vender los primeros quesos en el mes de marzo en el Mercado do Xurés, en Bande (Ourense) y desde enteonces el boca a boca y su peculiar sabor hicieron que las ventas fueran creciendo.

“El proceso es sencillo, igual que un queso normal tipo país, sólo que en la cuba de fermentación le añadimos las ortigas secas, y después lo sacamos al merado con un mínimo de quince días, aunque recomiendo que para apreciar su sabor es mejor dejar que cure por lo menos un mes”, explica Manuela González, segunda generación de queseros al frente de esta empresa familiar de Entrimo.

Cada quince días elaboran unas 200 piezas de 500 gramos que de momento se puede conseguir o bien directamente en la propia fábrica, o en supermercados y pequeñas tiendas de la provincia de Ourense.

Manuela González: “Tiene un sabor inconfundible y la ortiga impide que crezca el moho en la corteza”

La leche de vaca procede de ganaderías de la cooperativa Icos, en Chantada, y las ortigas de una empresa de Málaga. “Es un producto que abunda en Galicia y que nos gustaría comprar aquí, pero de momento no tenemos proveedor que cuente con registro sanitario”, explica Manuela.

¿Y como es el sabor? En el caso del queso fresco su corteza es fina y elástica, de color amarillo medio oscura, moteada con ortiga molida. La pasta es de color uniforme, entre blanca marfil y amarilla pálida y con matices verdes aportados por la hoja de ortiga finalmente picada. Y su sabor es suave e inconfundible. Y en el queso curado, su pasta es más amarilla, con un fuerte aroma a mantequilla, y sensación olorosa picante.

“Durante la maduración le aplicamos una mezcla de aceite de oliva y de ortiga seca”, explica Manuela González. La ortiga, además, ayuda a conservar el queso, ya que por sus propiedades antisépticas y antifúngicas impide que crezca el moho en la corteza.

La ortiga: ingrediente de los quesos también en otras partes del mundo

Pero en el resto del mundo también hay quesos tradicionales que tienen a la ortiga como un ingrediente principal. Así, en Cornuallles, en el Reino Unido, elaboran desde hace siglos el Yarg, un queso de leche de vaca recubierto de ortigas; en Holanda también elaboran Gouda con sabor a ortiga o en Estados Unidos hacen el Nettlesome, un queso elaborado con leche de vaca Jersey y con ortigas hervidas.

“Para nuestra quesería supuso un importante impulso este queso, porque cada vez más gente nos conoce y va probando este y otros quesos que elaboramos”, destaca Manuela González.

Queixo con estrugas curándose

Queixo con estrugas curándose

image_print

Una idea sobre “Sacan al mercado el primer queso con ortigas de España

  1. Manuel González abril

    Felicidades por el momento y agradeciendo la gran labor del queso pues un alimentó muy sano qué tengáis muchas ventas viva lo natural y de la tierra

    Contestar

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies. OK | Más información