Presentan un libro sobre las características del pan gallego

La Cátedra del Pan y del Cereal de la USC inaugura la serie Recursos Alimentarios del Ibader con un manual del pan y cereal del país. La publicación de carácter científico acerca información respecto de las variedades de cereal y del valor de la tierra, al tiempo que reflexiona sobre la importancia del pan en la dieta gallega

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Presentan un libro sobre las características del pan gallego

Presentación de la monografía sobre el pan gallego

El Instituto de Biodiversidad Agraria y Desarrollo Rural (Ibader) de la USC inaugura la serie editorial Recursos Alimentarios-Manuales del Ibader con la publicación del libro “Respuestas a las preguntas sobre el pan y el cereal del país”. Esta obra de carácter monográfico está coordinada por la directora de la Cátedra del Pan y del Cereal de la USC, Ángeles Romero, junto con el también catedrático de la USC, Santiago Pereira Lorenzo, y recoge las respuestas de profesionales e investigadores la cuestiones expuestas desde la cátedra institucional adscrita al Campus Terra de la USC.

La obra constituye un compendio de información referida a las variedades del cereal y a la tierra como elementos que, en un contexto agroecológico, condicionan la calidad del pan del país, así como aportaciones referidas a los orígenes del pan autóctono y de la biodiversidad de los cereales que suministran a los hornos en Galicia. Impresiones y sensaciones respecto del pan, alternativas viables para afrontar los retos de un futuro sin gluten y opiniones de panaderos, consumidores, chefs y comunicadores completan los contenidos del primer manual de la serie Recursos Alimentarios que acaba de editar el Ibader.

Esta nueva publicación incide en la importancia de las tradiciones heredadas en unas variedades de trigo autóctono para elaborar pan gallego, al tiempo que hace un llamamiento a mejorar este legado para modernizar el cultivo sin disminuir la biodiversidad. Además, el libro aconseja, a través de una aportación de Beatriz Omil y Agustín Merino, mantener los pies en la tierra y reflexionar así sobre la necesidad de conservar la fertilidad del suelo para remitir la pérdida de tierra agraria.

La directora de la Cátedra del Pan y del Cereal de la USC señaló en la presentación, un acto en el que también participaron la adjunta a la Vicerrectoría de Coordinación del campus de Lugo para Investigación, Transferencia e Innovación, Elvira López Mosquera, y el director del Ibader, Pablo Ramil, que este manual ayuda a entender que con un manejo ecológico, al que pueden contribuir las rotaciones de cultivos, no sólo se conserva el suelo, sino también el ecosistema en el que las variedades tradicionales expresan todo su potencial y permiten así la presencia de insectos beneficiosos para el medio ambiente.

La importancia del pan en la dieta gallega

El valor intrínseco que representa el pan en la dieta gallega como alimento que ofrece un gran abanico de posibilidades en diferentes situaciones y estados fisiológicos, e incluso su capacidad para adaptarse a las necesidades específicas de las personas celíacas, constituyen otras de las aportaciones compiladas en este manual científico, en la que también se destaca que es posible medir las características del pan a través de los sentidos, un hecho ya constatado a través del panel de sumilleres de este producto impulsado y entrenado a iniciativa de la Cátedra del Pan y del Cereal de la USC.

El acto de presentación de esta nueva publicación congregó este viernes en el Instituto de Biodiversidad Agraria y Desarrollo Rural del campus de Lugo de la USC a un nutrido grupo de asistentes, entre los que se encontraba Manuel Dacunha, propietario del grupo empresarial Panadería Dacunha. La sesión también sirvió para tributar un emotivo homenaje a Mª Cruz Pascual López en agradecimiento a su trabajo en la secretaría de la Cátedra del Pan y del Cereal de la USC.

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