Presentan la primera harina ecológica de trigo Callobre

Volta ó Sacho SL y  Fariñas A Callobresa presentarán este sábado en la X Feira de Artesanía e Deseño de Outeiro de Rei la primera harina ecológica certificada de trigo Callobre, una variedad autóctona que en los últimos años ha sido recuperada por el Centro de Investigacións Agrarias de Mabegondo (CIAM) y que destaca por su alto contenido en proteína y por su gluten de calidad, que le proporcionan al pan y a los productos de repostería un sabor característico.

Deste Volta ao Sacho, impulsores de la iniciativa, destacan que “esta colaboración con la Fariñas A Callobresa nace de nuestro interés por cultivar en ecológico el trigo Callobre, dado que se trata de una variedad autóctona y es un producto con cada vez más demanda, tal y como nos explicaron desde la Asociación Gallega de Fabricantes de Pan, y del interés de A Callobresa por comercializar este tipo de harina”. Y es que la harinera, ubicada en el municipio lucense de Guitiriz, ha sido la principal impulsora de la recuperación de esta variedad de trigo en colaboración con el CIAM y es la que proporciona la simiente a los agricultores de Volta ao Sacho. Tanto estos como A Callobresa están certificados por el Consello Regulador da Agricultura Ecolóxica de Galicia (CRAEGA), siendo A Callobresa la única harinera que está certificada oficialmente para molienda de cereal ecológico en todo el Noroeste peninsular.

“Le da al pan el sabor, color y durabilidad de hace décadas”

Para realizar todo el proceso de certificación y estudio del comportamiento del cultivo, Volta ó Sacho lleva dos años cultivando trigo Callobre en sus fincas de Rábade y de Outeiro de Rei. EL primer año plantaron unas 12 hectáreas, el segundo 9 y este año 16 hectáreas. Realizan la siembra en el mes de octubre y lo cosechan en el mes de julio. “Los rendimientos oscilan entre las 1,5 y las 2,5 toneladas por hectárea, aunque depende mucho de la parcela y de la climatología”, explican desde Volta ó Sacho.

Según los impulsores de este proyecto “la harina tiene un sabor único” y su destino comercial será para venta a panaderías y tiendas de productos ecológicos. Como principales características de la harina ecológica de trigo Callobre destacan “su alto contenido en proteína, un gluten de excelente calidad y fuerza media, que le confieren al pan un color, un sabor y una durabilidad típica del pan gallego de hace décadas”.