Los panaderos gallegos piden “sembrar Galicia de cereal autóctono”

La patronal del sector hace un llamamiento coincidiendo con el Día Mundial del Pan para que se plante trigo y centeno en las miles de hectáreas cultivables vacías que hay en este momento en el rural gallego. Consideran que es una medida que contribuiría a “mantener y mejorar la calidad del pan artesano gallego”, crear riqueza y luchar contra la despoblación

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Los panaderos gallegos piden “sembrar Galicia de cereal autóctono”

Los panaderos del mundo conmemoran el 16 de octubre el Día Mundial del Pan, una fecha que la Asociación Provincial de Fabricantes de Pan de Lugo (AFAPAN) y la Federación Gallega del Pan (FEGAPAN) quieren aprovechar para dejar constancia de su deseo y trabajo en pro de “sembrar Galicia de cereal autóctono”, cuyo cultivo actual “no cubre la demanda existente”.

El colectivo empresarial de panaderos lucenses, que lleva años apostando por el respeto a la tradición y a la elaboración artesanal del pan en Galicia como vehículo para “conservar y garantizar la calidad del producto”, busca ahora “incentivar de forma decidida el cultivo de cereal autóctono certificado (fundamentalmente trigo de las variedades callobre y caaveiro y centeno del país) en el rural gallego”, según explica el presidente de AFAPAN, César Manuel Fieiras, que ha asumido también recientemente la presidencia de la Federación Gallega.

La producción actual de trigo y centeno del país no es suficiente para cubrir la demanda existente

Igualmente, señalan que promover este tipo de cultivos es una forma de facilitar “el desarrollo económico y social del medio rural gallego, con beneficios claros e inmediatos para las zonas donde se produzcan estas siembras, y con la posibilidad real de contrarrestar la rápida despoblación de estos territorios y de luchar contra la España vaciada”.

Las asociaciones del pan gallegas destacan que se sienten “muy orgullosas del camino recorrido hasta el momento, que ha llevado a que el pan gallego sea considerado como uno de los mejores del mundo”, gracias al apego a la tradición y al soporte de entidades como la Xunta de Galicia a través del personal de la Consellería de Medio Rural, “que lleva tiempo asesorando y apoyando al colectivo en demandas concretas”.

Recuperar la materia prima autóctona frente a la que viene de fuera

No obstante, creen que todavía “queda mucho por hacer”, y que en ese camino “recuperar y poner en valor lo nuestro, la materia prima autóctona, frente a lo foráneo, es la forma más inteligente de apuntalar el futuro del sector porque tenemos un producto único e imposible de imitar en otras latitudes y con otras fórmulas de trabajo e ingredientes”.

Quieren que haya una formación teórico-práctica reglada, en forma de FP dual, que permita la transmisión de conocimientos y técnicas de los panaderos tradicionales gallegos a los jóvenes que se incorporen al sector

La patronal de los panaderos considera que “la siembra de cereal autóctono en Galicia es la mejor manera de mantener e incluso mejorar la calidad del pan”, siempre de la mano “del saber hacer, el conocimiento y la experiencia de los actuales panaderos del país”. En esta línea, AFAPAN Y FEGAPAN también trabajarán por conseguir en Galicia “una formación teórico-práctica reglada, a través de una formación profesional dual, que garantice la transmisión de esta tradición y experiencia de los panaderos tradicionales gallegos a jóvenes que se incorporen a esta profesión”.

“Un superalimento imprescindible en cualquier dieta”

Tahona-Melide- Pan-forno-pedra-El Día Mundial del Pan se celebra todos los 16 de octubre, como fecha elegida por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) para promover el consumo del pan por los beneficios y las propiedades nutritivas que posee. Afapan y Fegapan recuerdan además en el Día Mundial del Pan que “el pan no solamente es un alimento básico, sino que sus propiedades nutricionales, si se sigue un método de elaboración artesanal, lo transforman en un superalimento imprescindible en cualquier dieta saludable”.

“El Real Decreto estatal aprobado en mayo resulta ambiguo e insuficiente para el pan gallego, que necesita una norma más estricta” (César Manuel Fieiras, presidente de FEGAPAN)

AFAPAN es la asociación más representativa del sector de panaderías en la provincia de Lugo. Trabaja constantemente por la mejora del colectivo en su conjunto con iniciativas para aumentar la calidad de sus productos y mejorar su comercialización y promoción. Por su parte FEGAPAN aglutina a las asociaciones provinciales de panaderías de Galicia desde 1979, y su directiva trabaja en estos momentos con nuevos y variados objetivos, que pasan por apuntalar la imagen de calidad del pan artesano gallego, “que, entre otras cuestiones, no puede depender de legislaciones como el Real Decreto aprobado en el mes de mayo a nivel estatal, que resulta ambiguo e insuficiente para el pan gallego, necesitado de protección y de una norma más estricta y rigurosa que aclare de forma eficaz al consumidor ante qué producto se encuentra”.

Ensayos para lograr variedades de maíz para panificar

Sinatura do convenio entre a USC, o CSIC e a panadaría Da Cunha

Firma del convenio entre la USC, el CSIC y la panadería Da Cunha

La Cátedra del Pan y del Cereal Da Cunha de la USC y el CSIC están impulsando el cultivo de variedades autóctonas de maíz aptas para panificar mediante un acuerdo que contempla dos parcelas experimentales en Lugo y Ourense.

La Cátedra del Pan y del Cereal Da Cunha, promovida por la USC y el grupo de panaderías Da Cunha, colaborará con la Misión Biológica de Galicia, dependiente del Centro Superior de Investigaciones Científicas en el desarrollo del proyecto de investigación Variedades autóctonas de calidad para la obtención de pan de maíz de calidad, según se recoge en el acuerdo firmado esta semana por el rector de la USC, Antonio López Díaz, la directora de la Misión Biológica de Galicia ( MBG-CSIC), María Elena Cartea, y el gerente y propietario del grupo Da Cunha, Manuel Da Cunha.

El objetivo de esta línea de colaboración, que “constituye un ejemplo de transferencia de conocimiento hacia sociedad”, destacó el rector Antonio López, pasa por avanzar en la promoción y en el desarrollo del cultivo y de los usos del maíz producido en Galicia. Este ambicioso cometido rige las diversas actuaciones científicas y tecnológicas contempladas en el plan de trabajo establecido en este acuerdo entre la Cátedra del Pan y del Cereal Da Cunha de la USC y el CSIC y cuyo objetivo último es lo de favorecer y potenciar el cultivo de maíz panificable.

Los primeros pasos a seguir pasan por la elección y posterior establecimiento de dos parcelas de ensayo en zonas diferenciadas de las provincias de Lugo y Ourense. Una vez seleccionados los emplazamientos, el grupo empresarial Da Cunha en colaboración con los agricultores propietarios procederá a realizar las instalaciones necesarias para que las parcelas de ensayo se aproximen en la medida del posible a las plantaciones de maíz tradicionales, aunque con un diseño apto para la toma de datos (crecimiento del maíz, siguiendo su fenología, así como otros parámetros relacionados con las sensibilidades a plagas, enfermedades o datos de producción) y otras labores experimentales, una tarea de la que se ocupará personal de la Misión Biológica de Galicia. En una fase posterior se procederá a la aportación de la semilla de dos ecotipos (Tuy y Rebordanes), previamente seleccionados por la MBG-CSIC. A estas semillas se les añadirá adicionalmente dos variedades comerciales de maíz de referencia y con las que ya trabaja en la actualidad el grupo Da Cunha, que se encargará también de los procesos de molido y de la propia elaboración de la harina, así como del amasado y la cocción del pan.

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