‘La Central Heladera’, helados artesanos 100% gallegos

Esta empresa ourensana, nacida en el 2015, se caracteriza por el empleo de leche ecológica y por el cuidado de la materia prima de sus productos. "Nuestros helados son sabrosos y tienen menos grasa y azúcar que un yogur natural, que podemos considerar sano", cuentan

‘La Central Heladera’, helados artesanos 100% gallegos

Establecimiento de La Central Heladera.

La Central Heladera nació en Ourense en el 2015. Se inició cómo una pequeña heladería artesana en la calle Paseo y, visto el éxito de su oferta, al poco tiempo creó un obrador para abrir nuevas heladerías y ofrecerle servicio a la restauración. En la actualidad cuenta con tres heladerías propias en Ourense y acaba de abrir otra en Madrid, en el mercado de San Antón. También tiene una franquicia en Pontevedra y trabaja la calle con unos originales «box», elaborados a partir de un contenedor de transporte marítimo, que se pueden ver en verano en localidades como Porto do Son y O Carballiño.

El éxito de La Central Heladera se asienta en el cuidado del producto. Su principal referencia son los helados artesanos de crema, elaborados con leche ecológica gallega, de la granja Ecoleia (Allariz). La base láctea representa alrededor del 80% del helado y se completa dentro de lo posible con fruta de temporada y con materia prima gallega.

Helado de castaña.

Helado de castaña.

«Buscamos helados sabrosos y naturales. El helado tenía fama de ser un producto con el que no había que pasarse, pero podemos decir que nuestros helados tienen menos grasa y menos azúcar que un yogur natural, que se considera un alimento sano», explica Marcos Álvarez, responsable del obrador de La Central Heladera. Este cuidado del producto permitió que la firma obtuviera el sello de Galicia Calidade para sus helados.

Nutrición
El pequeño «boom» que vive en los últimos años el helado artesano es asociado por la empresa a las características nutricionales del producto. «Hay una tendencia a ir hacia una alimentación menos industrial, más sana y con productos naturales, y eso se está notando también en el mundo del helado. En Ourense estuvimos unos años sin helados artesanos, tras el cierre de La Ibense, pero en cuanto salimos al mercado vimos que nuestro producto tenía muy buena aceptación», valora Marcos Álvarez.

Tarrina de helado.

Tarrina de helado.

Entre los helados de crema, triunfan los sabores más habituales, como fresa, limón, chocolate o vainilla, junto a una nueva tendencia de sabores ligada a los snacks («Kinder», «Oreo», etc.). «En tienda estás obligado a tener todos esos sabores y otros clásicos, como puede ser el turrón de avellana, por lo que hay poco margen para la innovación. Donde más experimentamos es en la restauración, ya que a menudo hay un interés de los chefs por trabajar un helado en concreto, a veces no como postre sino integrado en un plato principal del menú», señala Marcos Álvarez.

El obrador de La Central Heladera ha trabajado con diversos chefs de una «gama media-alta de cocina» para sacar helados innovadores, como uno con sabor a queso de Arzúa-Ulloa, otro a albahaca o un sorbete de tomate.

Creps y gofres para deshacer la estacionalidad
Los helados ya no son solo para el verano, pues en invierno mantienen una cierta demanda, aunque continúan siendo un producto muy estacional, por lo que en La Central Heladera completan la oferta de sus establecimientos con creps y gofres.

«Antes muchas heladerías cerraban en invierno. Ahora ya no es así, pero sí que cae el consumo, por lo que nos decidimos a completar la oferta con creps y gofres artesanos. Los gofres los hacemos en el obrador y los creps se preparan en el momento en el establecimiento» -señala Marcos Álvarez-. «Con los creps y gofres mantenemos la misma línea que con los helados. Huimos del prefabricado y del industrial y buscamos ofrecer un producto artesano».

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