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El Aula de Productos Lácteos y Tecnologías Alimentarias (Aplta) del campus de Lugo de la USC colabora con ADVENTIA PHARMA, laboratorio farmacéutico especializado en nutrición médica, en el desarrollo de nuevos alimentos y productos alimenticios de uso hospitalario adaptados para mejorar la salud de los enfermos oncológicos en el marco de un proyecto que cuenta con financiación europea y en el que también participan el Instituto de Investigación del Hospital Universitario de La Paz de Madrid (IdiPaz) y el Instituto Tecnológico de la Industria Agroalimentaria (Ainia).
La implicación de la Aplta de la USC en el programa de Desarrollo de nuevos alimentos nutricional y sensorialmente apropiados para enfermos oncológicos (Alinesoc) está centrada en procedimientos tecnológicos y sensoriales, dado que los ingredientes necesarios nutricionalmente para la elaboración de este tipo de alimentos pueden derivar en imprevistos a la hora de implantar el proceso de fabricación del producto a escala industrial.
Los componentes empleados para la elaboración de este tipo de consumibles hospitalarios adaptados para mejorar la salud alimentaria de los enfermos oncológicos son objeto de secreto industrial, aunque en su mayoría se trata de proteínas de origen vegetal y ácidos grasos omega-3 y omega-6, según indicaron desde Aplta de la USC.
Procedimiento de evaluación
A continuación, una vez recibida la receta y el correspondiente composición de los alimentos encargados por el laboratorio farmacéutico, los técnicos y demás personal que trabaja en el Aula de Productos Lácteos y Tecnologías Alimentarias del campus de Lugo de la USC se ocupa de realizar en los distintos laboratorios del centro universitario diferentes pruebas tecnológicas que permiten testar los ingredientes adaptados a los requerimientos de las diferentes dietas oncológicas, al tiempo que evalúan el efecto de estos procesos industriales en las características finales del alimento.
Así, a manera de un análisis sensorial, el panel de cata de la Aplta analiza características y parámetros de los productos resultantes, tales cómo pueden ser sabor, viscosidad, estabilidad… de los alimentos, tanto en el momento de su fabricación como a lo largo de su vida útil. Para el desarrollo de estas actuaciones, el Laboratorio de Propiedades Físicas de la Aplta de la USC cuenta con un viscosímetro Brookfield y un Tuerviscan Lab.Expert Formulaction, equipos tecnológicos que permiten analizar la viscosidad y la estabilidad de fases a lo largo de la vida útil de estos alimentos de uso exclusivamente hospitalario. Las personas que integran el panel de cata de la Aplta analizan en una fase posterior las características a nivel sensorial de los productos desarrollados.
Una vez definidos los ingredientes que mejor se adaptan al diseño del producto a nivel nutricional, tecnológico y sensorial, las instalaciones del aula de Productos Lácteos y Tecnologías Alimentarias de la USC albergan también ensayos a escala semi industrial en planta piloto. Este tipo de procedimientos permite predecir el comportamiento del producto en el posterior proceso industrial.
Superados ya todos estos desarrollos de carácter tecnológico, la empresa dispone del diseño y estudio de vida útil completa de cada uno de los productos desarrollados y, de este modo, es posible llevar a cabo estudios clínicos para confirmar la idoneidad de las diferentes dietas para la mejora de la salud de los pacientes oncológicos.
