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Una tendencia de futuro en la comercialización de la carne pasa por segmentar la oferta en función de las diferentes necesidades de los consumidores. Sobre esa base, el Centro Tecnolóxico da Carne (San Cibrao das Viñas, Ourense) está impulsando un proyecto para analizar las necesidades nutricionales de los diferentes grupos de población. La idea es concretar qué carnes, piezas y preparaciones son más adecuadas en cada caso.
La iniciativa, denominada Nutrigrups, cuenta con la colaboración de la empresa Coren y de los institutos de investigación sanitaria de Galicia Sur y del IDIS (Santiago de Compostela). El proyecto pretende implicar a las empresas del sector cárnico en el desarrollo de productos específicos adaptados a los diferentes grupos de población.
El proyecto trabaja con tres materias primas de origen gallego, pavo, pollo de corral y ternera gallega certificada
En Nutrigrups se trabaja con tres materias primas de origen gallego, pavo, pollo de corral y ternera gallega certificada, de cara a definir qué piezas y preparaciones son más adaptadas a cada edad.
Las primeras conclusiones sobre preparaciones recomiendan el empleo de carne fresca para bebés, de elaborados cárnicos como salchicha y hamburguesas para niños, filetes y preparados de verduras para adolescentes y jóvenes, y oferta de carnes marinadas para la población mayor de 65 años.
Envases
El proyecto, que cuenta con la colaboración de la Axencia Galega de Innovación, pretende también desarrollar nuevos sistemas de envasado específicos para la conservación de los productos cárnicos diseñados, además de propuestas de implantación y validación industrial.
