Champivil-Castelo logra la medalla de plata en la cata de cervezas artesanas de Galicia con su cerveza de grelos

Hace año y medio que la empresa chairega comenzó a elaborar su gama de cervezas artesanas, con tres sabores distintos: grelos, setas y berzas. Se trata de una edición gourmet de tirada limitada elaborada por el maestro cervecero Paterpaul.

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gama cervexas Champivil

La empresa vilalbesa Champivil-Castelo acaba de lograr la medalla de plata en la categoría de cerveza especial en la Cata de Cervezas Artesanas de Galicia, organizada por la revista Hostelería, Gastronomía y Turismo ( HG& T) y en la que participaron medio centenar de cervezas artesanas elaboradas en Galicia.

La cerveza de grelos de Champivil se alzó con la segunda plaza en un concurso que, en su tercera edición, reunió a la mayor parte de las empresas y productores de cerveza artesana de la comunidad. El jurado del certamen, consistente en una cata a ciegas, estaba formado por prestigiosos profesionales de la hostelería, distribuidores, propietarios de tiendas especializadas, maestros cerveceros y representantes de la Asociación Gallega de Sumilleres.

La cerveza de grelos de Champivil es una cerveza rubia a la que se añaden en la cocción grelos de A Terra Chá que sueltan su sabor, su amargor y su color característico a la mezcla. El resultado es una cerveza clara con un matiz verdoso y se percibe al degustarla el amargor del grelo. Es una cerveza refrescante pensada para la primavera y el verano.

Es una cerveza rubia a la que se añaden en la cocción grelos de la Terra Chá que sueltan su sabor, su amargor y su color característico a la mezcla

El jurado destacó el sabor y la integración del amargor característico del grelo. La cerveza de Champivil fue una de las sorpresas del certamen. Competía en el apartado de cervezas artesanas especiales, aquellas que están elaboradas a partir de ingredientes poco frecuentes. La medalla de oro fue para una cerveza de albariño y la de bronce para una con sabor a miel.

Champivil comenzó hace año y medio a producir su gama de cervezas artesanas. Las dos primeras cervezas en salir al mercado, en mayo de 2017, fueron la cerveza de grelos y la cerveza de trompeta de los muertos, a la que se sumó un año después, en el pasado mes de mayo, una nueva cerveza de berzas, que completa la gama de cervezas artesanas de la empresa chairega, especializada en transformar y envasar productos naturales gallegos, añadiendo así un nuevo sabor, que se caracteriza por su potente aroma y su color rojizo.

La cerveza de Champivil fue una de las sorpresas del certamen. Competía en el apartado de cervezas especiales. Se trata de un producto gourmet de producción limitada

Se trata en los tres casos de un producto gourmet de producción limitada pero con un precio asequible “para que todo el mundo la pueda probar”, indica Luz Divina Castelo, gerente de Champivil. La empresa va produciendo la cerveza en función de la demanda, en lotes pequeños, para que no se almacene durante mucho tiempo y no se haga vieja, otro valor añadido con respeto a las cervezas de producción industrial.

El proceso de elaboración dura dos meses

Las cervezas de Champivil están elaboradas por el maestro cervecero ourensano Paterpaul. Se trata de tiradas limitadas que se venden directamente a los clientes que la piden. Es una edición gourmet exclusiva que está disponible en formato de 75 cl y también en una botella especial de 2 litros.

El proceso de elaboración tanto de la cerveza rubia de grelos cómo de la cerveza roja de berzas y de la cerveza negra de trompeta de los muertos es totalmente natural y artesano y lleva dos meses y medio. Los ingredientes son agua de fuente, malta de cebada, lúpulos nobles suaves para que predomine el aroma del grelo, de la berza y de las setas y levaduras de cerveza neutras también con ese objetivo.

Champivil comenzó hace año y medio a producir su gama de cervezas artesanas, con tres sabores disponibles: grelos, setas y berzas

Se trata de una colaboración de la empresa chairega con el artesano cervecero gallego Pablo Casanova, Paterpaul, el primero en lograr en Galicia, en el año 2005, un registro sanitario para comercializar cerveza artesana. “Somos partidarios de la economía colaborativa”, defiende Luz Divina Castelo, responsable de Champivil.

El cocinero de la bebida destaca, por su parte, que para su fabricación se usa un porcentaje de malta de cebada 100% muy superior a la empleada en las cervezas industriales (30 kilos de malta por cada 100 litros de agua en este caso frente a los sólo 8 de las cervezas industriales). “Otra diferencia fundamental es que esta cerveza no lleva ningún tipo de producto químico ni ningún añadido, es totalmente natural y artesana e incluso el gas que tiene lo produce la propia cerveza gracias a una segunda fermentación en botella que dura entre 25 y 35 días”, explica Paterpaul.

Pack especial de tres cervezas

pack 3 cervexas

En mayo de 2017 Champivil sacaba al mercado con notable éxito sus dos primeras cervezas artesanas, una gama negra a partir de la seta trompeta de los muertos, y una gama rubia hecha con grelos de A Terra Chá. Presentadas en la Plaza de Abastos de Santiago de Compostela, las primeras tiradas se agotaron a las pocas semanas, dando ya muestra de la buena acogida entre lo público y los amantes de la cerveza artesana.

La gama negra de trompeta de los muertos es una cerveza de estilo irlandés a la que en el último momento de la cocción se le añade la infusión de esta seta, habitual en los montes gallegos, para que conserve así los aromas y el color oscuro característica de la trompeta de los muertos. El resultado es una cerveza contundente y de espuma más densa que en la cata recuerda el aroma a monte y la humedad.

La nueva cerveza de berza, la última en salir al mercado, en mayo de este año, completa la gama en cuanto a tonalidad, sabor y aroma. “Al contener mucho azufre, la cerveza de berzas tiene un aroma mucho más potente que los grelos y usamos una malta torrefactada que casa bien con ese aroma y que aporta un color diferente a la cerveza”, explica Luz Divina Castelo, que reconoce que “de las tres que llevamos hechas la receta más difícil de lograr”. Además de comercializarse por separado, las tres cervezas se venden también un pack especial conjunto que facilita el envío a domicilio y que está destinado a poder catar en la casa y con toda tranquilidad los tres sabores pudiendo compararlos.

Los efectos beneficiosos de un producto natural y saludable

La berza, igual que los grelos, es un producto vegetal con múltiples propiedades, entre las que destacan sus efectos anticancerígenos y antioxidantes. Del mismo modo, numerosos estudios indican que el consumo moderado de cerveza como complemento a una dieta sana y variada tiene también efectos cardiovasculares positivos.

La responsable de la empesa Champivil, Luz Divina Castelo, explicó que este nuevo producto sigue la línea de trabajo de los últimos años de la firma luguesa, especializada en la transformación de productos autóctonos naturales y que lidera el envasado de grelos y de setas en Galicia. “ Champivil-Castelo siempre se caracterizó por dos cosas: mimar el producto gallego e innovar en su comercialización”, como destaca Luz Divina. La empresa vilalbesa fue pionera en sacar al mercado grelos y berzas enlatadas y cuenta con una amplia variedad de conservas que van desde las mermeladas de frutos silvestres a las setas o los preparados de caldo o tortilla de patatas.

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