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La empresa vilalbesa Champivil-Castelo (http://www.champivil.com/) ha sacado al mercado una nueva cerveza de berzas, que se suma a su gama de cervezas artesanas de grelos y de setas. La empresa de la Terra Cha, especializada en transformar y envasar productos naturales gallegos, añade así un nuevo sabor, que se caracteriza por su potente aroma y su color rojizo.
En los tres casos, se trata de un producto gourmet de producción limitada pero con un precio asequible «para que todo el mundo la pueda probar», indicó la responsable de Champivil. La primera hornada de la nueva variedad de cerveza de berzas y la reedición de las de grelos y setas vienen de ponerse a la venta coincidiendo con la semana de las Letras Gallegas.
«Champivil-Castelo siempre se distinguió por mimar el producto gallego y por innovar en su comercialización» (Luz Divina)
Champivil irá produciendo la cerveza en función de la demanda, en lotes pequeños, para que no se almacene durante mucho tiempo y no se haga vieja, otro valor añadido con respecto a las cervezas de producción industrial.
La nueva cerveza, elaborada por el maestro cervecero ourensano Paterpaul después de meses de pruebas y ensayos, se comercializa en formato de 75 centilitros. Se trata de una tirada limitada que se vende a través a través de un acuerdo de colaboración con la quesería vilalbesa Prestes, con tiendas en Vilalba y Santiago de Compostela.
«Somos partidarios de la economía colaborativa y quisimos apostar por el maridaje entre nuestra cerveza artesana y la gama de quesos de Prestes, una empresa vecina, de Vilalba, reconocida también por su calidad. Champivil y Prestes tenemos muchas cosas en común porque los dos ponemos en valor los productos gallegos y apostamos por la innovación constante», explicó Luz Divina Castelo, gerente de Champivil.
Pack especial de tres cervezas
Hace justo un año, Champivil sacaba al mercado con notable éxito sus dos primeras cervezas artesanas, una gama negra a partir de la seta trompeta de los muertos, y una gama rubia hecha con grelos de la Terra Chá. Estas dos novedades habían sido presentadas en la Plaza de Abastos de Santiago de Compostela y la primera tirada se había agotado a las pocas semanas, por lo que la gerente de Champivil anima a los amantes de la cerveza artesana a probar nuevos sabores y a «apurarse para no quedar sin ella».
La nueva cerveza de berza completa la gama en cuanto a tonalidad, sabor y aroma. «Al contener mucho azufre, la cerveza de berzas tiene un aroma mucho más potente que los grelos y usamos una malta torrefactada que casa bien con ese aroma y que le aporta un color diferente a la cerveza», explica Luz Divina Castelo, la gerente de Champivil, que reconoce que «de las tres que llevamos hechas, esta fue la receta más difícil de lograr».
Además de comercializarse por separado, las tres cervezas se venden también en un pack especial conjunto que facilita el envío a domicilio y que está destinado a poder catar en casa y con toda tranquilidad los tres sabores, pudiendo compararlos.
La primera Guinness gallega
La gama negra de trompeta de los muertos es una cerveza de estilo irlandés a la que en el último momento de la cocción se le añade la infusión de esta seta, habitual en los montes gallegos, para que conserve así los aromas y el color oscuro característico de la trompeta de los muertos. El resultado es una cerveza contundente y de espuma más densa, que en la cata recuerda el aroma a monte y a humedad.
Su hermana, la cerveza de grelos, es una cerveza rubia a la que se le añaden en la cocción grelos de la Terra Chá que sueltan su sabor, su amargor y su color característico a la mezcla. El resultado es una cerveza clara con un matiz verdoso y se percibe al degustarla el amargor del grelo. Es una cerveza refrescante pensada para la primavera y el verano.
Apuesta por la innovación
La responsable de la empresa, Luz Divina Castelo, explicó que este nuevo producto sigue la línea de trabajo de los últimos años de la firma luguesa, especializada en la transformación de productos autóctonos naturales y que lidera el envasado de grelos y de setas en Galicia. «Champivil-Castelo siempre se caracterizó por dos cosas: mimar el producto gallego e innovar en su comercialización», como destacó Luz Divina.
La empresa vilalbesa fue pionera en sacar al mercado grelos y berzas enlatadas y cuenta con una amplia variedad de conservas que van desde las mermeladas de frutos silvestres a las setas o los preparados de caldo y tortilla de patatas.
El proceso de elaboración dura unos dos meses
El proceso de elaboración tanto de la cerveza rubia de grelos como de la cerveza de berzas y de la cerveza negra de trompeta de los muertos es totalmente natural y artesano y lleva dos meses y medio. Los ingredientes son agua de fuente, malta de cebada, lúpulos nobles suaves para que predomine el aroma del grelo, de la berza y de la seta y levaduras de cerveza neutras, también con ese objetivo.
El cocinero de la bebida destacó que para su fabricación se usa un porcentaje de malta de cebada 100% muy superior a la empleada en las cervezas industriales (30 kilos de malta por cada 100 litros de agua en este caso frente a los solo 8 de las cervezas industriales). «Otra diferencia fundamental es que esta cerveza no lleva ningún tipo de producto químico ni ningún añadido, es totalmente natural y artesana e incluso el gas que tiene lo produce la propia cerveza gracias a una segunda fermentación en botella que dura entre 25 y 35 días», explicó Paterpaul.
La berza, igual que los grelos, es un producto vegetal con múltiples propiedades, entre las que destacan sus efectos anticancerígenos y antioxidantes. Del mismo modo, numerosos estudios indican que el consumo moderado de cerveza como complemento a una dieta sana y variada tiene también efectos cardiovasculares positivos.
