Galego
Consumolab, centro AINIA especializado no estudo do comportamento e preferencias do consumidor, ven de presentar os resultados do estudo sobre “Tendencias no sabor”. Para o 97,3% dos enquisados o sabor é o factor máis importante á hora de comprar un produto. Ademais, máis de dous terzos dos consumidores non volverá a comprar un produto se non lle agrada o seu sabor. En xeral, os consumidores prefiren que os sabores salgado, ácido e amargo sexan pouco intensos nos alimentos.
O doce é o sabor elixido polos consumidores máis novos e conforme imos cumprindo anos cambia esa preferencia cara ao sabor salgado. Así se puxo de manifesto no estudo elaborado porConsumolab, o centro de estudos de análise do consumidor deAINIA Centro Tecnolóxico, no que o 55,2% dos Millennials prefire o sabor doce. Non obstante, á Xeración X gústalles case por igual o doce (47,5%) que o salgado (46,5%). E son os Baby Boomers quen se decantan polo sabor salgado (50%).
En xeral, o doce e o salgado son os dous sabores preferidos polos consumidores, nun 48,3% e un 46% respectivamente. Non obstante, o gusto polo sabor ácido e o amargo vai aumentando coa idade. Así, por exemplo, só o 3,2% dos Millennials prefire o sabor ácido, mentres que nos Baby Boomers o gusto por este sabor aumenta en case dous puntos porcentuais.
O 55,2% dos Millennials prefire o sabor doce
Se a distinción é por sexo, as mulleres prefiren o doce (51,2%) cunha diferenza de máis de 10 puntos respecto aos homes, mentres que eles prefiren o sabor salgado (50%) fronte ás mulleres; elas só elíxeno nun 43,9%. En cambio, co sabor ácido (4,5% os homes e 4,3% as mulleres) e o amargo (2,8% e 0,6%), a distinción de preferencias por sexos é menos evidente.
O estudo ten como fin obter unha visión actualizada das opinións, preferencias e comportamentos dos consumidores españois en relación ao valor do sabor nun produto de alimentación. O estudo tamén incide en como factores como a idade, o sexo ou o coñecemento e gusto por outras culturas inflúen na percepción do sabor e nos condiciona á hora de decantarnos por un ou outro produto.
Neste sentido, evidenciouse como as persoas temos unha actitude ante o sabor condicionada por múltiples variables que á súa vez inflúe na intención de compra de produto.
Intensidade dos sabores
O informe, elaborado a partir dunha enquisa online realizada ao panel de consumidores de Consumolab, formado por persoas de ambos os dous sexos con idades comprendidas entre os 18 e 60 anos, tamén indica que a maioría dos consumidores prefire que os sabores salgado, ácido e amargo sexan pouco intensos nos alimentos.
En concreto, case o 68%, o 75% e preto do 93%, respectivamente. Mentres que a preferencia na intensidade polo sabor doce é similar en todas as franxas de idade e sexo.
Aromas, combinacións e sabores étnicos
O sabor afroitado (30,7%) é o que máis gusta ante unha variedade de sabores, combinacións e aromas, seguido do afumado (28,9%) e do especiado (26,2%), e os que menos gustan son o ácido co amargo (19,5%) e o salgado co amargo (14,4%).
En canto aos sabores étnicos, ao 43,3% dos enquisados o sabor dos alimentos procedentes de China son os que máis lle gustan, seguidos polos de México que son os preferidos do 40%, e do 34% aos que lles gustan moito os sabores da comida xaponesa.
Innovación e sabor
Un 45,4% dos consumidores enquisados indica que lles gusta probar sabores innovadores, aínda que case o 35% bota en falta no lineal produtos con sabores que o recorden aos de “toda a vida”.
Segundo o informe, que un produto teña bo sabor xera confianza (44%) e é percibido como produto de calidade polo consumidor (35,6%).
O sabor e a súa influencia na intención de compra
O sabor é o atributo clave e o que máis inflúe en que o consumidor volva comprar un produto, e así reflícteno máis de dous terzos dos consumidores enquisados, que aseguran que non volverían comprar un produto no caso de que non lles agrade o seu sabor.
O sabor é un atributo clave e o que máis inflúe na recompra dun produto
Así, o sabor prevalece como factor decisivo na intención de compra dun produto fronte a outros como o prezo, envase, marca ou aspecto. Para o 97,3% dos enquisados é o factor máis importante á hora de encher a cesta da compra.
Para o xerente de Consumolab, Miquel Quetglas: O sabor é un atributo clave e o que máis inflúe na recompra dun produto. No relativo ao sabor, os datos obtidos indícannos que as empresas deben asegurarse, se queren ter éxito, que o sabor do produto que lanzan é aceptado polo target ao que vai dirixido. Este estudo proporciona unha información imprescindible para evitar o elevado índice actual de novos produtos de alimentación lanzados ao mercado que non superan o primeiro ano de vida”.
Neste sentido, Quetglas, experto na análise sensorial de produtos alimenticios, puxo algúns exemplos. Quetglas explicou que, se ben os Millennials se decantan polo sabor doce, estudos diversos os definen pola súa concienciación pola vida sa. Así pois, as empresas que queiran ofrecer produtos a este target terán que dar respostas a estas dúas variables, non sempre doados de conxugar no desenvolvemento de produto.
