“O consumo de proteína vexetal vai ir en aumento nos próximos anos”

Entrevista a Marius Robles, conselleiro delegado e co-fundador de Reimagine Food, un dos principais referentes internacionais na detección de innovacións e modelos de negocio disruptivos no sector da alimentación. Presentaron recentemente o seu “Informe de Tendencias 2016: Descifrando o futuro da alimentación”

Publicidade
“O consumo de proteína vexetal vai ir en aumento nos próximos anos”

Marius Robles, conselleiro delegado e co-fundador de Reimagine Food. Foto: Reimagine Food

Reimagine Food é o primeiro centro de innovación sobre a alimentación do futuro e aceleradora de startups. O seu obxectivo é a detección de innovacións e modelos de negocio innovadores no sector da alimentación. A compañía catalá acaba de dar entrada a dous novos socios ao seu accionariado, abriu unha oficina en Washington (Estados Unidos) e prepara a constitución dun fondo de capital risco para investir 100 millóns de euros en startups vinculadas á innovación alimentaria e o sector food-tech.

Presentaron recentemente o seu “Informe de Tendencias 2016: Descifrando o futuro da alimentación” no que se vaticinan cambios de enorme calado no mundo de alimentación, fundamentalmente a previsión de forte crecemento do consumo de proteína de orixe vexetal e de alimentos ecolóxicos.

Marius Robles, conselleiro delegado e co-fundador de Reimagine Food, fala nesta entrevista das tendencias da alimentación do futuro.

A grosso modo, ¿Cales son as principais tendencias en alimentación que detectastes de fronte ao 2020?
A alimentación do futuro será máis intelixente. Atopámonos ante unha nova onda na que se fusionan innovación e alimentación. Os novos estilos de vida e a preocupación dos consumidores pola saúde e por seguir unha dieta equilibrada fomentan a demanda de sustentabilidade, trazabilidade e transparencia na alimentación.

Doutra banda, grazas ao aumento da capacidade tecnolóxica, os consumidores poderán tomar decisións cada vez máis precisas e personalizadas con respecto á súa alimentación. Así mesmo, os alimentos naturais, ecolóxicos, quilómetro cero, as proteínas alternativas, os alimentos substitutivos, os superalimentos ou os snacks saudables irán gañando cota de mercado progresivamente.

¿En que consisten os substitutos dos alimentos e cales serán os seus ingredientes principais?
Os novos ritmos de vida marcan as nosas preferencias á hora de comer. Os substitutivos nacen como unha alternativa sa e rápida á comida preparada. Un claro exemplo é Soylent, o batido de moda de Silicon Valley. O seu creador, Rob Rhinehart, non quería perder tempo nin cociñando nin comendo, así que ideou un preparado que lle achegase todos os nutrientes e calorías necesarios. Algúns considérano a comida do futuro, outros o anti-food. O debate está servido na industria, pero o certo é que rapidamente xurdiron iniciativas similares -como Mealsquares ou Ambronite- que conseguiron importantes investimentos.

Outra tendencia de futuro que sinalades no informe é a de novos ingredientes modificados que substituirán aos ingredientes animais por vexetais. Explícanos un pouco máis…
O meatless power está a pegar forte. A produción de carne supón unha clara ameaza para o planeta: para alimentar os 9.000 millóns de persoas que seremos en 2050, será necesario aumentar a produción nun 70%, e non se dispón destes recursos naturais. Por iso é polo que se busquen alternativas saudables sen ter que renunciar ao sabor ou textura. Desde Modern Meadow (creadores da primeira hamburguesa in-vitro), Impossible Foods (carnes e queixos sen utilizar animais), Hampton Creek (ovo con proteína vexetal) a Beyond Meat (substitutos de polo e tenreira con proteína de orixe vexetal). Mesmo Mercadona creou a súa propia liña de carne vexetal.

“Non dispoñemos de recursos naturais para alimentar con carne aos 9.000 millóns que seremos en 2050”

¿Converteranse os insectos e os legumes nas principais fontes de proteína para alimentación humana nas próximas décadas?
As fontes alternativas de proteínas están a consolidarse e os insectos van xogar un papel crucial nese panorama. Os insectos teñen moitas proteínas concentradas e a súa produción é moito máis económica e sustentable que a da carne de vacún, por exemplo. Ademais a súa oferta é máis variada: existen 1.900 especies aptas para o consumo humano. Consómense en todo o mundo desde hai séculos fóra de Europa, onde sempre fomos reticentes, aínda que é algo que está a empezar a cambiar grazas á comercialización de barras de fariña de grilo (Exo, Jungle Bar, Chapul, Cropar, etc.). Aínda que para os que non se atrevan cos insectos, sempre quedarán os chícharos, que son o vexetal con maior valor proteico.

¿Cales creedes que serán as tendencias de consumo de carne animal nos próximos anos? ¿Reducirase a cantidade pero aumentará a calidade da carne consumida (gandería extensiva, ecolóxica, con benestar animal… etc?
Desde 1970 duplicouse o consumo medio de carne por persoa en España. Iso, sumado ao incremento da poboación, fai que non sexa sustentable. Non só se trata dun recurso finito, senón que tamén existe unha tendencia crecente entre os consumidores de evitar a carne por considerala pouco saudable, sobre todo despois dos avisos da OMS. Por iso é polo que algunhas compañías xa están a traballar en alternativas ao consumo de carne.

Un exemplo é a empresa norteamericana Impossible Foods -na que investiu Bill Gates- que produce hamburguesas vexetais con aparencia e gusto moi similares ás convencionais de carne de vacún.

E en canto ao leite e aos derivados lácteos, un alimento que levamos consumindo desde fai miles de anos, ¿Cales son as previsións de evolución do seu consumo e as formas de consumilos?
Do mesmo xeito que cada vez máis consumidores renuncian á carne, ocorre algo similar cos lácteos. Nos últimos anos, ademais fóronse consolidando alternativas vexetais, e isto é algo que irá en aumento.

Descarga aquí o “Informe de Tendencias 2016: Descifrando o futuro da alimentación” de Reimagine Food. 

image_print

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *

Solicitamos o seu permiso para obter datos estadísticos da súa navegación nesta esta web, en cumprimiento do Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta o uso das cookies. OK | Máis información